说起油饼，小编是每天都要做的，因为小编是开早餐店的，有时候前一天晚上忘记了和面，只能当天早上和了，现和的面吃起来口感也是可以的，下面小编把油饼制作的过程分享给大家。炸制油饼锅内加入适量的色拉油，胡麻油也可以，下剂子案板上先抹上一点油，手上最好也抹上一点油，油饼面是非常软的，弄不好就粘板子粘手的，我们自己在家做，最好是剂子小一点，下好剂子把剂子收拾得圆圆的，这样炸出的油饼才会好看，还好吃。
准备食材：渣饼、小青菜、大葱、蒜、生姜第一步：把渣饼从中间片状切开，大葱切成碎末，大蒜和生姜都切成片状，放入盘中，备用。把小油菜洗净之后，手撕成一个一个的那种，放入碗中，备用，第二步：起锅热油，油热之后，把切好的渣饼倒入锅中，搅拌，炸个五六分钟差不多就好了，保证渣饼的颜色变成金黄色，可以捞出了，放入一旁的盘子内，备用。
第三步：重新起锅烧油，油热之后，爱吃辣的朋友们可以在油中放一点干的红辣椒，然后把切好的姜、蒜、葱放入锅中，把小青菜放入，加上味极鲜，倒入适量的蚝油，加入清水，搅拌均匀，在继续加入鸡精粉和白糖，充分搅拌。然后把我们刚刚油炸好的渣饼，倒入锅中，翻炒五到七下，必须翻炒哦一直搅拌的话，渣饼可能就没型了，出锅之前淋上一点香油。
2、李记搅团的油饼怎么做？
油饼，一般来说看你喜欢吃哪种？偏硬，酥脆的口感还是偏软，外焦里嫩的口感，给大家介绍两种油饼的做法。一种是泡泡油饼，面粉加水，发酵粉，和好，比平常蒸馍的面大概软三倍，用手拉扯能扯长，不容易断，粘手就可以了，大概发到面的两倍大小，加一点点碱面多和一会，然后静置，让面重新醒发。案板和手上抹油，抓住面团，揪出一块擀成饼，用刀在饼的中间平行划两刀，
锅里油烧到七成热，微微冒烟，关小火放入饼坯，炸到鼓泡，翻面，两面焦黄捞出即可。另一种是回族的油香，同样发面，但是要和蒸馍的面差不多硬，醒发好以后加盐，香豆子粉，揉匀，小火炸到两面起泡后就可以了。因为这种油饼稍厚，所以可以稍微多炸一会，表面焦一点也没事，以上就是两种油饼的做法，不知道你学会了吗？我们可以一起探讨家常美食的做法啊！吃吃呵呵戳是非，欢迎关注我头条号！谢谢。
3、怎样做油饼？
主料；面粉500克，开水适量，盐半勺，调料（孜然粉，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉）油适量，盐适量，做法步骤1.面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些2.再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择3.擀成薄圆皮，刷油4.均匀、撒入自己喜欢的盐和调料，
ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；放葱碎、盐即是葱油饼了5.卷起、按扁6.边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦7.收口、按扁8.擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼；2.想要酥软的口感，少油（饼皮上刷油）烙制9.两面金黄色、饼离鼓即熟了；出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明10.切块来自网络。
4、不发酵不醒面的大油饼怎么做？
说起油饼，小编是每天都要做的，因为小编是开早餐店的，有时候前一天晚上忘记了和面，只能当天早上和了，现和的面吃起来口感也是可以的，下面小编把油饼制作的过程分享给大家，要准备的食材：面粉500克，无铝膨松剂或者无铝泡打粉10克，温水350到400克，色拉油50克，酵母3克，小苏打3克，盐5克，鸡蛋一个。1和面油饼面我们店里一般用的是低筋面，在家自己做，用中筋面粉也可以，
将面粉倒入盆中加入膨松剂或者是泡打粉，小苏打，盐，酵母（酵母最好用温水冲开）拌匀加入鸡蛋，温水搅匀，然后加入色拉油（分两次加）空心拳揣面，不能使劲揉面，反复叠几次，饧发五分钟再加入色拉油，重复动作空心拳揣面再反复叠几次？醒发半个小时就可以下机剂子了。2下剂子案板上先抹上一点油，手上最好也抹上一点油，油饼面是非常软的，弄不好就粘板子粘手的，我们自己在家做，最好是剂子小一点，下好剂子把剂子收拾得圆圆的，这样炸出的油饼才会好看，还好吃。
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