笋粄，我想吃笋粄哪里有卖

本文目录一览

1，我想吃笋粄哪里有卖
2，笋粄的做法
3，客家风味的笋板怎么做
4，梅州的笋粄有什么传说吗

1，我想吃笋粄哪里有卖

大埔啦，去市场或路边摊，到处都有啦

南方

我想吃笋粄哪里有卖

2，笋粄的做法

1、先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。

粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟，感受一下这个“米反”的魅力。　据客家村杨老板的介绍，客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。

笋粄的做法

3，客家风味的笋板怎么做

客家笋粄笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以煮烂熟的赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用熟油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。

据说，笋板乃宫廷食品。旧时，梅州大埔县茶阳镇饶进先的祖上曾在宫廷掌过厨，有一手烹饪技术，深谙宫廷膳房做肉圆和笋板及调味秘方。后饶进先的祖上带领一家老小回到家乡茶阳，当时茶阳乃县城所在地，商贸云集，商贸繁荣，饶进先的祖上于是利用所掌握的技术做起了那时茶阳独一无二的笋板和肉圆小食，并取宝号“名家斋”。

原料：田笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。调料：姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。做法：1、先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。

客家风味的笋板怎么做

4，梅州的笋粄有什么传说吗

客家人逃到南方后，过年要吃饺子，可是，在南方没有小麦，怎么办呢，于是聪明的客家人就用薯磨成薯粉，擀成皮，用南方有的竹笋、香菇、瘦肉、木耳、豆干做馅，把他们包在薯粉皮上做成饺子一样的形状，就这样，笋粄诞生了。

粄，与“板”同音，是客家人不论婚丧喜庆都会用到的一种食物。粄诞生之初是为了让人吃后产生饱足感，可以少吃点菜。勤俭聪明的客家人早已不需要用粄来填肚子，这种美味，现在只为了勾起客家人的思乡之情。　　发源于黄河中原一带的客家人，属于汉族在世界上分布范围最广阔的民系之一。从西晋开始，由于战乱的原因，中原汉族居民经过多次南迁，最终到达赣南、闽西、粤北的交界处，并与当地土著居民混居，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的民系，并以“客家”的称谓与原当地居民区分开。如今客家人遍布全国乃至世界各地，凡有客家人之处，必有客家菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。　　就如客家方言保留了不少中州古韵，客家菜也同样保持了中原的传统，但又结合了岭南的特色。传统的客家酿豆腐便是一例。据说它源于北方的饺子，由于岭南鲜少产麦，思乡的中原移民迁移到此后，便取材自当地多产的黄豆，以豆腐代替饺皮，把肉馅塞入其中而成。在客家菜的做法上，它继承了北方菜肴的烹饪方式，讲求酥软香浓，注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。

你好，梅州笋粄并没有特别的传说，笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃，深受客家居民和游客欢迎。

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