面条中加入食用碱正好是能够解决面条因为高温出现的一系列问题。这也就是碱具有“保条”的作用个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法2.碱具有给面条“塑形’的作用.同样是高温天气下，面条经过放置一段时间，即使没有出现“碎条”断裂的情况，但是煮熟的面条常出现另一个问题，就是煮熟的面条没有口感，外表软糯甚至发黏，而食用碱可以增加面条的口感，这就是碱具有给面条“塑形”的作用。
1、武汉热干面是碱水面条吗？怎样制作？
武汉热干面碱水面条吗？怎样制作？你好，我是爱做饭的丹，很高兴回答您的问。武汉热干面用的是碱水面，是中国十大面条之一，武汉最著名的小吃，通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、葱花、大蒜、萝卜丁，酸豆角，卤水汁、生抽、辣油等材料制作而成，制作方法：1、咸萝卜切丁，酸豆角切丁，香葱大蒜切末，芝麻酱加香油、盐、温水搅拌稀释。
2、武汉的热干面味美新鲜，但是面条里加了那么多的碱，经常吃会不会影响健康？
武汉的热干面，算是本地的一个特产了，但是面条里面放了碱，只是为了保质，一般是不会放太多的，所以不用担心影响健康的问题，而且就算很喜欢热干面，也不会每天都去吃吧，所以也不用担心，与其担心碱的问题，不如担心其他的，热干面的热量其实是很丰富的，所以很多人都觉得早上吃一碗，一整天都不饿，因为它里面的油分很高，还有大量的芝麻酱，所以很有饱足感，但是在减肥的人还是不适合多吃，多吃无益，
其实很多东西都不适合多吃，平时饮食要多方面的摄入不同的元素，这样子才比较健康，平时的早餐最好以清淡为主，毕竟早餐是一天的开始，所以还是要好好的考虑，但是营养也要均衡，这样子才比较好，可以吃鸡蛋，豆浆什么的，既有饱腹感，又比较营养健康，所以比较好，现实油炸之类的东西要少吃，这样的东西对身体不好，而且外面炸东西用的油都是经过反复炸过之后的油，所以对身体也是没有好处的。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，广东的碱水面条的制作应该加多少食用碱合适呢？下面就看看我的专业解答，碱水面是什么？又有哪些特点？碱水面其实是面条制作类型中的一种，主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的，而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱，所以通常被称作时碱水面。
类似这样面条的定义其实还有，盐碱面，盐水面，而在大多数的情况下，碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加，所以在大多数情况碱水面说的其实就是盐碱面条的制作，而只有在少部分的碱水面可以不用到食用盐，那就是用超高筋面粉制作的面条，因为超高筋面粉中的蛋白质含量十分的高，所以其筋度足够让制作的面条筋道，所以就可以不用加盐了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下碱水面不仅在广东有碱水面并非是广东的特有的，很多具有地方特色的面食其实都是碱水面，例如：兰州拉面，襄阳牛肉面，湖北热干面，四川担担面，重庆小面，南京的皮肚面，上海阳春面，奉化牛肉面，杭州片儿面，安徽板面等等，而在广东比较出名的碱水面那就要属广东的竹升面了，
从上面的一些比较具有代表性的特色碱水面可以看出，使用碱水面较多的地方大多数属于南方，而在北方大多数是用盐水面，其实这就和南北方的气候地理条件有着一定的关系，因为北方的小麦产出的面粉总的来说要优于南方的面粉。分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面碱水面条为何多出现于南方的面馆南方的面馆用碱水面条而不用盐水面条其实是有原因的，这就要和南方的气候温度有很大的关系，
而面条中加入食用碱正好是能够解决面条因为高温出现的一系列问题。这和碱在面条制作中的主要作用有很大关系，面条中加入食用碱的主要作用是：“塑形保条”1.碱具有“保护面条形状的作用”.成品面条在制作好后，如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段时间再使用，那么就很容易受到高温天气的影响，因为面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化现象，就会导致成品面条中已形成的面筋失去原有的筋度，所以在煮制这样的面条的时候，面条就很容易发生再锅中碎条，断裂的情况发生。
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