好的酱牛肉卤制到九成多熟，色泽鲜艳，不发乌，冷却后放入保鲜柜，然后从保鲜柜中取出酱牛肉，切牛肉是要有好刀工，传世刘香牛肉汤馆的酱牛肉摆到餐盘中，整整齐齐，看出来都是一片片好熟牛肉片，吃起来口感香，略有一点咸味，嚼在嘴里回味无穷。一、酱牛肉是一绝洛阳喝汤大神老胡（老胡写实号作者）最爱喝传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤，后来和汤馆刘老板成为了朋友，据老胡传世刘香牛肉汤馆选用的都是上等好牛肉，鲜牛肉，然后用刘家的传统卤制工艺卤制酱牛肉。
1、洛阳牛肉汤用什么牛肉好？
大家好，我是青藏高原的。我推荐一下，用我们青藏高原的牦牛肉比较好，我说一下特点：牦牛肉生长环境海拔4000米到5000米的山中，运动量大，肉比较紧实。再就是牦牛肉吃虫草吃雪莲长大，生长周期久5年左右，再就是牦牛野性十足，即使是家里放的，也要离开20到30米左右，野性足，吃的好，环境好，关键是很自由。所以建议大家试试青藏高原牦牛肉，
2、洛阳哪里的牛肉汤比较好喝？
谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。据说是进贡皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯质鲜美肉酥烂，(现在鸡和过的鸡真不可比)半条街都是浓浓的鸡香味，现在都惦念那种味道。至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传！。
3、牛肉汤酱牛肉哪里有做的比较好的，收徒弟的那种？
这个问题我来回答，希望我的回答能够对提问者有所帮助！自从认识了洛阳喝汤大神老胡（老胡写实头条号作者），了解到了很多喝汤的奥妙，在洛阳市涧西区青滇路（景华路与青滇路交叉口向南18米路东），有一家传世刘香牛肉汤馆，我跟着老胡和他的朋友们去喝汤以后，就爱上了传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤和他家的牛酱肉，可以说是洛阳牛肉汤中的一绝！一、酱牛肉是一绝洛阳喝汤大神老胡（老胡写实头条号作者）最爱喝传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤，后来和汤馆刘老板成为了朋友，据老胡说，传世刘香牛肉汤馆选用的都是上等好牛肉，鲜牛肉，然后用刘家的传统卤制工艺卤制酱牛肉。
好的酱牛肉卤制到九成多熟，色泽鲜艳，不发乌，冷却后放入保鲜柜，然后从保鲜柜中取出酱牛肉，切牛肉是要有好刀工，传世刘香牛肉汤馆的酱牛肉摆到餐盘中，整整齐齐，看出来都是一片片好熟牛肉片，吃起来口感香，略有一点咸味，嚼在嘴里回味无穷，这是酱牛肉的第一绝！二、剔骨牛肉是二绝用洛阳喝汤大神老胡（老胡写实头条号作者）的话来说，有牛剔骨肉的牛肉汤馆的牛肉汤一定好喝，因为是用牛棒骨熬出来的汤。
老胡说：传世刘香牛肉汤馆每天用120多斤牛棒骨，经过泡水处理后，下入汤锅熬煮，这一锅牛肉汤，要用大小火熬煮8个小时以上，然后捞出牛棒骨放凉，用小刀把牛骨头上的肉和筋剔下来，每天会有一盆剔骨牛肉，好多喝汤人爱吃剔骨牛肉，就早早地在上午7点前就去汤馆喝汤，晚了剔骨牛肉就卖完了。牛剔骨肉吃着香，耐嚼，口感好，
这牛剔骨肉是第二绝！三、清汤牛肉汤好喝是三绝老胡（老胡写实头条号作者）说：传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤，是不勾面的清汤，和清真牛肉汤有一拼而且不相上下。用100多斤牛大骨熬出的一大锅汤，要经过三番五次的滤出汤沫的工序，所以舀到碗里的汤十分清亮，喝起来又十分的香气逼人，挂口，顺嘴，好喝，喝了一口还想喝第二口、第三口，直到把一碗清汤喝完还不罢休，接着去添第二碗牛肉汤，第二碗汤喝完心满意足，感到在洛阳喝传世刘香牛肉汤是一种幸福！这清汤牛肉汤好喝是第三绝！四、弘扬洛阳汤文化老板收徒弟老胡（老胡写实头条号作者）说：创世刘香牛肉汤馆经营好多年了，汤馆刘老板为了弘扬洛阳汤文化，让更多的人喝到传世刘香的好牛肉汤，现在愿意收徒弟，传授熬制牛肉汤、卤制酱牛肉的技艺。
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