滑油的肉丝怎么做才能不缩水?滑油的肉丝要想滑好,滑的鲜嫩,颜色洁白,不缩水应该做好这几点。等到肉丝变色浮起,就可以把肉丝捞出控油,油温四成热时,把肉丝入锅用筷子把肉丝划散,【肉丝滑油不缩水的几个操作要点】热锅凉油,油温四成热下肉丝,水淀粉分次加入腌好的肉丝中,边加边搅拌让肉丝上浆。

1、滑油的肉丝怎么做才能不缩水?

滑油的肉丝怎么做才能不缩水

滑油的肉丝怎么做才能不缩水?滑油的肉丝要想滑好,滑的鲜嫩,颜色洁白,不缩水应该做好这几点:第一,肉丝的腌制、上浆肉丝我们以猪里脊为例,大家都知道餐饮界的行话“横切牛肉,斜切鸡,竖切猪。”猪里脊肉要顺着它的纤维来切,这样的猪肉丝切好下锅后不断,把猪里脊顺丝切成火柴棍粗细的丝,加盐,料酒,一个蛋清和少许胡椒粉抓拌均匀,让它充分腌制入味。

水淀粉分次加入腌好的肉丝中,边加边搅拌让肉丝上浆,(如果经常操作也可以一次加入)搅拌到抓肉丝时手不发粘,肉丝之间不粘连为好。上浆后的肉丝静置一会,或者入冰箱冷藏一会备用,这样可以使肉丝充分入味,并且上浆均匀。第二,炸制时的油温以及肉丝滑油的手法要想滑出来的肉丝鲜嫩,不缩水,油温的掌握也很关键!首先,把锅刷净烧热,然后加入能没过肉丝的油。

油温四成热时,把肉丝入锅用筷子把肉丝划散,等到肉丝变色浮起,就可以把肉丝捞出控油。滑好的肉丝要洁白,鲜嫩,这样滑出来的肉丝肯定不缩水,可以用来烹制各种以肉丝为主料的菜肴。【肉丝滑油不缩水的几个操作要点】热锅凉油,油温四成热下肉丝,四成热的油温就是用筷子插入油中,锅底微微起小泡。油温高时,可以把油锅端离火口滑油,

2、肉丝怎么做才嫩?请回答?

要想做出肉嫩的肉丝,一是要选好部位,二是挂浆,三是划油。这三步其实是步步相连的,既有其连续性,也有其独立性,连续性是指从选料到成热一个熟练的老手能一气呵成;独立性在于这三个环节中每一个环节都有其特别点。一,选材,里脊是首选,其次是后臀尖纯痩肉,顺纹理切丝。不要逆纹理切丝,那样切出的肉丝在加工时容易断,外形上就不好看

二,挂浆。把切好的肉丝放入碗中,加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味,打入鸡蛋清用手抓匀,这一步是避免肉丝互相粘连,遇热时容易打散,然后加入水淀粉,目的是锁住肉丝中的水份,不让其遇热时蒸发流失,避免肉丝发柴。三,划油,锅中宽油,烧至五成热时下入肉丝,迅速打散,变色即捞出控油备用。用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满,无论是配蒜臺还是配韭黄或是配其它食材,在色、香、味、形四项要求上,仅肉丝一项已经占了上风,

3、怎样做炒肉丝?

怎么做炒肉丝?炒肉丝可以说是家家户户最常见的烹饪方式。随着生活质量的提高,现在大部分的家庭天天有肉吃,甚至顿顿有肉吃!可见会炒肉丝是一件多么普遍的事啦!今天推荐一道《三鲜肉丝》给大家,大家可以试试哈!《三鲜肉丝》准备食材:猪瘦肉腰柳肉用半条,青椒3个,金针菇适量,姜,蒜,生抽,淀粉,料酒,盐,鸡精,食用油做法:1.猪瘦肉腰柳肉清洗干净,顺着纹路切肉丝,

放入生抽,少许盐,少许料酒,一个鸡蛋清,少许清水抓匀,再放少许淀粉拌匀腌制一会备用。2.青椒洗净去籽切丝,姜切末,蒜切末,3.金针菇去掉根部,洗净,捞出沥干水分,撕开,从中间位置切一刀,一刀两段,4.锅中放适量食用油,油温5成热倒入肉丝,快速滑炒开,待肉丝变色出锅备用。5.另起锅,锅烧热放入少量食用油,放入金针菇翻炒30秒左右,加入青椒丝、姜末、蒜末,加入适量盐,鸡精翻炒30秒左右。


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