2.手拉面:将面揉成团(约5-8条)，双手轻轻拉伸，然后将“面头”平行排成一行，双手捧起面用力拉，然后弹在案板上，再张开双臂拉，然后右手捏住面的两端提起，左手食指和中指放入折痕处，再轻轻弹动使面分开，双手慢慢拉伸,7.然后用手把面条一根一根的抖出来，也可以在煮面的时候面对面的握两下。
不难，用手拉面-2/:高筋面粉1000克，力量源G 5-8克，盐6-8克，30-40℃温水460克。工艺:将面筋源和盐加入温水中，搅拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面团。面团温度控制在30℃左右，面团在10-15℃的低温下静置25-30分钟。捣实揉成条，反复拉伸对折6-7次，搓打，揉成20毫米厚，30厘米长的圆条，抹上一些清油，盖上干净的白布，随时拉成面条给顾客吃，每碗150克左右。
1。准备材料:面粉300-350克(3-4人)，水150-175克，油和盐适量。2、面粉、水、盐揉成均匀的面团。面团像饺子皮一样软硬。盐的量是半斤，1茶匙就够了。3.揉面后醒发2小时，擀成长方形。4.在表面撒上薄薄的粉末。然后在擀面杖上擀，让面片变薄变大。5.表面撒上薄粉(防止粘连)，像折扇一样折起来。6.用刀切成条状(宽度根据个人喜好)，卷成1mm左右厚，切成4mm左右宽。7.然后用手把面条一根一根的抖出来，也可以在煮面的时候面对面的握两下。8.拉面准备好了。
3、 拉面 和面 配方1，和面:将盐水用温水煮沸和面，分几次倒水，先拉成面团，再搓成块，再蘸水软化。每25公斤面粉用12.5公斤水、750克盐、100克碱性面粉反复揉搓，10分钟后分批揉成大条，揉匀，上油，再拉成100克小剂量，上油揉成小条，用湿布盖紧备用，2.手拉面:将面揉成团(约5-8条)，双手轻轻拉伸，然后将“面头”平行排成一行，双手捧起面用力拉，然后弹在案板上，再张开双臂拉，然后右手捏住面的两端提起，左手食指和中指放入折痕处，再轻轻弹动使面分开，双手慢慢拉伸。
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