绍兴臭鱼叫什么,臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的江南臭鱼做法,江南臭鱼做法1.将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味,特别是小臭鱼~,例如臭鳜鱼，这种鱼的臭是一种风味。
1：先查明是什么原因导致发臭，是不新鲜还是天气太热加速了鱼的腐坏速度。2：先确认这条鱼的臭不是原本的味道，有些鱼的特色就是臭。例如臭鳜鱼，这种鱼的臭是一种风味。3：在鱼解冻的状态下闻下味道，如果臭味不明显，那可能是鱼腥味，并不是鱼腐坏了，尽快烹煮食用。4：观察下鱼的体表和内脏，坏掉的鱼，体表会出现一些腐烂的迹象。如果确认这条鱼已经腐烂，过期了，就马上丢掉。食用过期海鲜，轻则腹泻，严重的可能需要住院洗胃，没必要为了一条鱼坏了自己身体
准备：买新鲜厥鱼、桂鱼、鲈鱼、黄鱼均可（选鱼次较少肉质较嫩的鱼就行），去除内脏，洗净，晾干待用。买王致和臭豆腐（这种品牌的味道更好）待用。腌制方法：第一步：将鱼用刀从鱼肚处向鱼背处剖开成两片，并打上花刀。第二步：将王致和臭豆腐涂抹到鱼身上，注意要里外都抹（包括花刀处）。第三步：用大塑料袋装鱼，并尽可能排光空气（防止鱼腐败），扎紧塑料袋（主要是防止串味）。第四步：将鱼放入冰箱冷藏7天（注意：千万不要放到冷冻里面）。做法：第一步：用较多量的油将鱼煎至两面金黄。第二步：用少量油爆香花椒、姜丝、蒜片和干红椒，加肉片、笋片稍加煸炒。放入煎好的鱼。第三步：加料酒、生抽、白糖、鸡精、清水。大火烧开转小火慢炖40分钟。第四部：待汤汁快干，撒下小葱花，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油起锅装盘
江南臭鱼做法1.将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。2.然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3.在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。4.至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成
4、绍兴臭鱼叫什么臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎。
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