在豫菜宴席上，洛阳水席可是风起云涌的一大典型。与洛阳牡丹、龙门石窟，同被世人称为“洛阳三绝”的洛阳水席，对于吃货来是洛阳之行的第一目标，仙果市街的管记水席老店，则是小胡同里的水席明星店，连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料，没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉。
1、洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块，青豆，泡好的金针木耳作法：1，瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片3，锅又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦。
答案补充我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进，做过无数次了，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱，配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两作料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表清油五两将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲。
没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉，应该是是扣肉，我们老家叫“连刀肉”，云贵川地区有叫“烧白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名为特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等。下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家，材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、葱、姜、料酒、蜂蜜、老抽、盐、味素、陈醋、香油、香菜。
方法步骤：1.将五花肉清洗干净，放入锅中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大约二十分钟，捞起沥干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干备用；3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后从上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透，
把葱切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片备用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在专用蒸碗内，放两片姜、两段葱、大料一个，花椒二十粒；6、在一个碗内放入开水、老抽、盐搅拌均匀，然后放入蒸碗内，浇在肉片上；7、上屉大火烧开后，上气后文火蒸制两个小时闭火下屉，从肉上把用过的花椒、大料、葱姜捡出，把蒸出的汤汁倒进炒锅。
3、洛阳水席店铺有哪些推荐？
与洛阳牡丹、龙门石窟，同被世人称为“洛阳三绝”的洛阳水席，对于吃货来说，是洛阳之行的第一目标，在豫菜宴席上，洛阳水席可是风起云涌的一大典型。相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一，虽然有人抱怨说吃不惯吃不好，但是初来乍到，不吃也是遗憾。洛阳妹子孟美岐曾经推荐过四道真不同的名菜，可以复刻，
真不同饭店始创于1895年，迄今已有百余年历史，是中华老字号。有意思的是，真不同的服务员都是唐朝打扮，让你仿佛入宫当了皇上，还有打扮成太监的人来布菜，还有人为你讲解每道菜品的典故，让你在品菜时了解洛阳兴盛，比如最著名的水席菜色牡丹燕菜，样式相当惊艳，燕菜有点像粉丝的萝卜丝，加上火腿丝、牛肉丝、蛋皮丝等，味道就是胡椒汤；连汤肉片其实就是酸汤猪肉片，猪肉嫩得像鱼肉的口感。
同为老店的洛阳水席园，洛阳市内分店有好几家，打开菜单，真的是各种汤菜，量也足，凸显出水席本身价廉味美的特色来，红薯汤里，红薯香甜可口，烤熟之后做出汤；肉片连汤，酸爽可口；香煎带鱼，香浓摆盘特别有风味；凉拌三叶香，清爽可口；牡丹燕菜竟然是辣的，辣椒面掺着胡椒粉的那种，也算重口。有意思的是，服务员介绍菜品特色的时候特棒，对洛阳文化的传承和介绍大有裨益，席间还会有武则天来敬酒，设计、安排得幽默又诙谐。
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