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1，目前餐饮业存在的主要问题有哪些

餐饮现在做起来问题很多，主要有以下几个：1，租金人工等固定费用的不断增长，利润压力被挤兑。2，人员流动性大，缺员是普遍现象，由此引发管理跟不上，服务培训不到位。3，同质化问题严重，市场的跟风者太多只要你有明天其他地方都有。
主要问题是食品安全问题。

目前餐饮业存在的主要问题有哪些

2，餐饮行业发展现状与趋势

餐饮行业六大发展趋势：信息技术将推动　企业管理水平提升品牌形象提升和产业链　打造成为企业制胜法宝食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替 代燃气，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。餐饮企业在水电成本上涨、外部环 保卫生要求不断提高的背景下，会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。背篓人家餐饮有其得天独厚的自然优势，旗下的新民生态农庄，种养了黄鳝、泥鳅、牛蛙、田螺、雪峰鸡、莲藕 等几十种产物；建成了背篓人家加工坊，着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列；以背篓人 家厨师饭堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴 和苗乡美酒受到全国各地顾客的追棒。背篓人家菜系地道、正宗，“出于然而胜地然” 。推荐一下，很不错的。

餐饮行业发展现状与趋势

3，什么影响了粤菜发展

四大困惑影响粤菜发展 　　困惑1：斗价格利润普下降 　　广州市饮食行业商会会长区又生认为，与部分城市斗质量、斗服务的竞争局面相比，广州餐饮市场的竞争更多的是斗价格，餐饮企业的利润普遍下降。特别是近年来各种肉菜价格、人工、铺租等各项成本的上涨，广州各大酒楼依然不敢相应提价。与其他发达城市相比，广州餐饮业的价格确实是被公认很便宜，但是这种局面的背后是餐饮界经营者顶着越来越大的压力，“成本与质量服务是成正比的，毕竟没有一个经营者会做亏本生意的。” 　　困惑2：互挖墙脚人才跳槽快 　　同时，盈利的减少，加速了整个餐饮行业工资水平大滑坡的出现。过去，月薪2万元的，现在可能只有8000元。没有相应的薪水，自然就拴不住人才。 　　“广州的餐饮企业不重视培养人才，而是流行挖墙脚。”一酒楼的负责人也告诉记者，酒楼从开张到现在不到两年，已换了四次厨师，而且厨师和行政人员都一样喜欢拉帮结派，总厨一走，整个厨房的人跟着走，结果酒楼的出品风格变了又变，流失了不少客源。 　　困惑3：退回家族管理之路 　　广州餐饮业经过这么多年的发展与积累，在管理上不但没有进步，甚至还出现倒退现象。有些企业本来已经走上了企业化发展的轨道，但由于种种原因，做老板的经过大风大浪的洗礼后，却最终觉得还是用自己的人放心。相当一部分企业又重蹈家族化管理之路。 　　困惑4：粤菜越来越新派 　　市民苏文很奇怪，都说“食在广州”，但广州的粤菜酒楼越来越不正宗了。广州菜确实更新得很快，粤菜的材料没变，但用的却是西餐或者外地菜式的做法，并称之为“新派粤菜”。 　　广州很多粤菜馆甚至是高档餐厅，总厨已不再是广东人。而外地人在烹饪技艺的传承方面，很难领略传统粤菜饮食文化的精粹，导致了广州的粤菜已在很大程度上越来越新派。 　　观点交锋 　　危机？其实是繁荣！ 　　针对食在广州面临危机的说法，记者昨日又采访了许多市民和餐饮业人士，有相当一部分人认为：所谓危机其实只是表象，内在的原因正是因为粤菜繁荣。 　　“食在广州”名扬中外，与其他发达城市相比，广州餐饮业的价格很便宜，其实这也正是因为它的饮食文化发达。广州的酒楼食肆遍布全城大街小巷，广州人素有出外找心水美食的习惯。据广州市经贸委统计，去年全市餐饮业零售额同比增长15.80%，增幅创近4年最高水平，人均年餐饮消费是全国年人均餐饮消费支出的7倍以上。广州餐饮虽然便宜，但是消费总额领先全国。 　　虽然有人说粤菜越来越不正宗，但也有相当一部分人认为，粤菜善于不断研制开发辅料、调味料，不断改造、推陈出新，这使粤菜的兼容性、创新性、开放性领先于国内其他菜系。 　　据统计，2005年度全国餐饮百强上榜企业广州只有1家，这被一些人认为是与餐饮大市的地位极不相称。但一些广州餐饮业商人却对此说法却不以为然，“做小做精是广州人的从商习惯，规模大了，不能保证品质怎么办？”　

什么影响了粤菜发展


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