无论是在卤鸭头还是煮鸭头的时候，想要它不烂，主要不是怎么烧，而是需要怎么焖。放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热步骤4加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁步骤5等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦。
1、怎样煮鸭头不烂？
桃妹来解答。其实是无论是在卤鸭头还是煮鸭头的时候，想要它不烂，主要不是怎么烧，而是需要怎么焖，不光鸭头，基本上所有的卤菜都有焖着一个过程，他可以吃卤菜，更加入味，酥软，口感更好。煮鸭头也是如此，当把鸭头煮熟后，就要果断的关火焖制了，一般来说以一个小时到两个小时为宜。下面就来简单的说一下卤鸭头的家常做法，
家常卤鸭头的做法。首先我们来调一个家常的卤水，如果怕麻烦的话，可以去大型超市，直接买那种卤料膏。买回来后直接用水煮开加盐，老抽就可以用了，或者到香料店，让老板帮你配八角两颗，桂皮一段，小茴香一小撮，丁香四颗，花椒一小撮，香叶三片，草果一个，白蔻四个，红扣三个，山奈三片，白芷三片，川砂仁二个，香果1个。
然后用料包或者纱布包起来，这基本上就是三斤鸭头的量。回来后放入锅中加清水，加盐，酱油，一般是加糖色，不过家里就没这个必要了，葱，姜，料酒大火烧开。中火熬10分钟左右，就是卤汤了，鸭头先清洗干净。毛啊什么的一定要弄干净，冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，烧开后焯水两分钟捞出冲洗干净。把焯水后的鸭头放入卤汤中大火烧开后，继续保持火力8分钟，
2、商用酱香鸭头怎么做？
其实商务酱香鸭头的做法要比家庭版的简单，因为商务做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要简单一些，给你分享一下我的方法希望对您有帮助。步骤1鸭头买回用清水浸泡一小时步骤2鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净步骤3炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热步骤4加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁步骤5等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦。
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