做鱼丸最好选择什么鱼鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。待鱼丸变色后开小火，水开后鱼丸飘起即关火，鲜香爽滑的龙利鱼丸就做好了，必须新鲜只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味，鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟，买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；2、一点点刮下来；3、刮下来的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；4、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个访问搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；5、调好水淀粉；6、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；7、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；8、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了；9、锅中放水，用手挤出鱼丸；10、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的；11、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；12、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性，这样鱼丸就做好了。
1、龙利鱼鱼丸怎么做？
龙利鱼鲜美，鱼肉中无刺，非常适合老人和孩子，尤其是做成丸子，食用起来非常方便。可以试试这样做，一、所需食材和调味品主要食材：龙利鱼肉300克，猪肥膘肉30克。所需调味品：盐3克，糖1克，葱、姜各10克，鸡粉2克，胡椒粉3克，蚝油3克，花雕酒2克，蛋清半个，生粉5克，二、制作过程1、葱姜切片，用少许温水浸泡20分钟。
2、将猪肥膘肉剁成蓉，3、将龙利鱼肉剁成蓉，将葱姜水分次打入鱼蓉中。4、加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，蛋清、生粉拌匀，再加入猪肥膘肉糜，共同摔打至起胶，5、锅中烧水，水开后关火，稍后将鱼糜用虎口挤出丸子，一个个下入锅中，盖盖3分钟，将鱼丸养至半熟。6、待鱼丸变色后开小火，水开后鱼丸飘起即关火，鲜香爽滑的龙利鱼丸就做好了，
2、做鱼丸最好选择什么鱼？
谢谢邀请我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！做鱼丸最好选择什么鱼鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩，所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:必须新鲜只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团，
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