一定要选择眼睛铮亮,鱼鳞完整,无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。2.最好选择无细刺,肉质紧实无异味的鱼来制作其实我们海边人家汆制鱼丸,对鱼的大小倒是并不太在意,主要是选择刺软,肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些,因为身上无小刺,所以比较适合汆丸子。淡水鱼则必须选择个头大一些,肉多鲜活的来制作,

一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半,剩下的就是如何操作,制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例,来给大家介绍一下:【主料】鲅鱼一条(一斤以上,个头越大越好)【配料】葱姜末,猪肥膘肉适量【调料】料酒,胡椒粉,盐【做法】新鲜鲅鱼洗净以后,去除鱼鳃、内脏和头部,把鲅鱼分成两片,

腹部两侧的排刺去除,腹内的黑色血液清洗干净。用刀或勺子逆着鱼肉,把鱼的肉都刮下来,去除鱼皮和主刺留作他用,猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲,搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸,锅中入水,水边微微冒小泡时,把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅,用小火慢慢汆制鱼丸。

等到鱼丸变色浮起,撇去浮沫,添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。【鱼丸子制作小贴士】:无论什么鱼用来制作鱼丸,都可以选择这种方法,但是一定要在锅中的水,锅边微微起小泡的时候,把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型,鱼丸下锅后,全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。鱼丸制作的关键在于,使劲顺时针搅拌鱼泥,使其上劲,然后摔打几下让它不粘手,

3、衡阳鱼丸怎样打?

1、买一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除;2、一点点刮下来;3、刮下来的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下;4、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个访问搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入;5、调好水淀粉;6、加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下;7、摔打时用手抓起,高一点摔到盆里;8、反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了;9、锅中放水,用手挤出鱼丸;10、小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的;11、下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出;12、捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性,这样鱼丸就做好了。

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