自贡冷吃兔的做法，自贡冷味兔的正宗做法

1，自贡冷味兔的正宗做法

原料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法：1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。自贡冷吃兔的做法特别说明：1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。各人口味不同自己掌握；2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。求采纳，谢谢

自贡冷味兔的正宗做法

2，冷吃兔的正宗做法自贡

自贡冷吃兔的正宗做法：准备材料：兔兔1只、干辣椒500g、胡椒粉适量、花椒多一点、香料少量、姜蒜少量。1、首先要把食材处理好，兔肉切成小块，干辣椒切段备用。2、兔肉里面放葱姜，料酒，胡椒粉，盐，腌制10分钟，能更好的提味去腥。3、碗里面放入三奈，八角，陈皮，香叶，小茴香，和一把花椒，一定量的料酒抓拌均匀备用。4、干辣椒要先用开水泡一下，20分钟左右，这样能去除燥辣味，炒制的过程中也不容易粘锅。5、油温烧制7成热，下入葱姜蒜，炒香炼油。6、再把炒干的葱姜蒜捞出来，扔掉。7、再放入腌制好的兔肉，慢慢炒干水分。8、等兔肉表皮微微焦黄的时候，放入泡好的香料和干辣椒段，这时换大火，把辣椒香料炒出香味。9、等水分炒干后，加入辣椒粉，小半勺五香粉，和一点鸡精，白芝麻炒香。10、一份冷吃兔就做好了。

冷吃兔的正宗做法自贡

3，自贡冷吃兔的正宗做法自贡冷吃兔怎么做正宗

做法1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。

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4，自贡冷吃兔的正宗做法是什么

用料主料；兔肉1200克。辅料；盐1茶匙、白糖四颗、芝麻适量、八角适量、老抽1勺、姜一块、蒜适量、葱2根、花椒4克、干辣椒7克、料酒1勺、三奈适量。自贡冷吃兔的做法1、把八角，花椒，姜片，大蒜，葱段，盐，加入锅里煮沸，煮沸后放入兔肉，煮至五成熟捞起，让兔肉入味。2、按照兔肉的多少来配料。3、干辣椒要辣的，切段。4、滤干水的兔肉切成丁，不要太大，也不要太小。5、芝麻可以使炒过的，也可以是生的。6、把生姜，大蒜，葱段放入油锅里，煎至焦黄，然后捞起扔掉，这步是让锅里的油有香味。7、把兔肉放入锅里，用油熬干兔肉。8、加入白糖，花椒，适量老抽，三奈翻炒。9、最后放辣椒，放入辣椒后加入盐调味再翻炒，翻炒至肉和辣椒都变得入味，差不多五分钟。10、最后一步放芝麻进去，翻炒均匀即可，自贡冷吃兔成品图。

5，家传自贡冷吃兔的做法步骤图怎么做好吃

无敌自贡冷吃兔的做法兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。无敌自贡冷吃兔的做法步骤1大葱切段，蒜切瓣，姜切片备用（如果有陈皮可以准备陈皮，这次家里没有就没放）无敌自贡冷吃兔的做法步骤2干辣椒和花椒可根据个人口味增减，做菜这种事没有固定标准无敌自贡冷吃兔的做法步骤3炒冷吃兔最好用农家菜籽油，会更香，每次都会用好多油，心疼( ˉ ¨? ˉ?? )无敌自贡冷吃兔的做法步骤4油辣了之后下锅（这种菜籽油一定要辣了才能下菜，不然会有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出葱叶，感觉兔子快变色的时候加入葱.蒜.姜.陈皮一起再炒一会，加糖，兔肉金黄色时捞出，油也倒出来，洗锅。无敌自贡冷吃兔的做法步骤5重新放去刚刚多出来的油（滤掉残渣）等油凉一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很烫的时候放进去，辣椒会糊的）炒出辣味时放入炸好的兔子，大火翻遍，加点老抽调色，再加一点开水（油多的话可不加）加鸡精，继续翻炒加盐到没有水分，兔子干了就可以出锅啦~出锅前可以加点芝麻会更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(?￣?￣?)y等他冷了就开瓶小酒，大口吃肉吧！

6，自贡正宗冷吃兔的做法

自贡冷吃兔的做法步骤自贡冷吃兔的做法图解11. 兔子尽可能的切小块一些自贡冷吃兔的做法图解22. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水自贡冷吃兔的做法图解33. 准备调料自贡冷吃兔的做法图解44. 干辣椒用开水泡一下自贡冷吃兔的做法图解55. 香叶也用开水泡一下自贡冷吃兔的做法图解66. 兔肉沥干水分待用自贡冷吃兔的做法图解77. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时自贡冷吃兔的做法图解88. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下自贡冷吃兔的做法图解99. 辣椒剪成小段待用自贡冷吃兔的做法图解1010. 倒入菜油烧开自贡冷吃兔的做法图解1111. 准备好香料自贡冷吃兔的做法图解1212. 油开，将火关至最小，下香料炒香自贡冷吃兔的做法图解1313. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒自贡冷吃兔的做法图解1414. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加自贡冷吃兔的做法图解1515. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色自贡冷吃兔的做法图解1616. 放入芝麻、鸡精自贡冷吃兔的做法图解1717. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味

7，求正宗四川自贡冷吃兔详细做法

自贡冷吃兔的做法主料：兔肉辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮步骤： 1、兔肉切丁，洗净后沥干水装盆； 2、在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时； 3、码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、将焯过水的兔肉盛出，滤干； 6、锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒； 7、当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加； 8、继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉； 9、当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色； 10、水收干后即可盛出装盘。百度小不点冷吃兔推荐wx 233.83.182

1、兔肉切丁，洗净后沥干水装盆； 2、在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；3、码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂；4、锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、将焯过水的兔肉盛出，滤干； 6、锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；7、当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；8、继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉； 9、当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；10、水收干后即可盛出装盘。四川四川，简称"川"或"蜀"，省会成都，位于中国大陆西南腹地，自古就有"天府之国"之美誉，是中国西部门户，大熊猫故乡。

作为地道自贡人来说，自贡大街小巷的美食简直数不甚数，什么锅盔夹凉粉、凉皮卷儿、炸土豆、冰粉…哎哟喂，实在是受不鸟啊！自贡人太喜欢吃兔儿，冷吃兔就是小河帮代表，又叫陈皮兔丁，其特点是色泽红亮，麻辣；陈皮味浓郁，兔肉干香入味，简直是下啤酒神菜！请参考

自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，已经成为一种习俗。其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味。同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。那么这道美味的冷吃兔是怎么做的呢？最正宗的做法是什么？我们又能不能做出如些美味呢？下面我们就按步骤给大家讲讲。一、食材准备：主料兔肉1只，干辣椒1袋二、方法/步骤1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小(越小越入味）。然后把各种辅料摆放好。2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。三、注意事项辅料份量大家可以按自己的感觉来，多做几次就非常有经验了。可查“自贡特产_自贡冷吃兔的正宗做法"。

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