四、制作要点解析与先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要对火候有更准确的把握，这个把握主要是两方面，一是炒生面的时候要控火，面炒至微黄就可以了，不能过炒导致面条发糊。③加菜、抖面经过前边的干炒制成焦黄，再加上蔬菜水气的蒸制，其实此时的面条已经是半熟的微软状态了，因为我们选的是机器制细面，这是一种非常好熟的面条。
制做烩面的具体步骤如下：1面盆中放适量面粉并加一小勺盐2加入适量凉开水开始和面，将面粉和成絮状。3用手把絮状面用力按压成块状4再反复揉面1到2分钟表面基本光滑了再盖上盖醒发30分钟5醒好面分成小份取其中1份开始制作烩面片6先将小面団揉成椭圆形然后擀面杖上下推7推成薄一点的面片擀好后用擀面杖在面片中间按一下方便下锅时拉面从中间好分开8将小面团一个个擀好不要压在一块防止粘连9用一个托盘将面片两面刷上植物油10用保鲜膜将烩面片盖好防止干皮，面片要醒2个小时，下锅时拉薄拉长就可以了，
2、河南嘞鸡肉面片怎么做？咱河南嘞来回答一下？
大家好，我是王茶缸很荣幸能回答您的问题河南鸡肉面片？咦～俺妈的拿手绝活。上学的时候家里穷，只有逢年过节招待亲戚才能吃到，那个时候就特别期待有人能来俺家做客，这样才能吃到肉，很多河南的小伙伴估摸着都是这样的吧，农村吃的鸡一般都是自家养的，用的也是地锅，每次俺妈做饭我都是在灶台底下烧锅，次数多了我也看会了，今天就把俺妈的拿手绝活分享给大家。
食材配料半只鸡、面粉、水、葱姜蒜、干辣椒、花椒、黄心菜（黑白菜）红薯淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、味精、味极鲜酱油、胡椒粉、蒜苗、香油制作过程把家养的鸡剁成块用清水洗一遍控干水分，加入适量的红薯淀粉打一个鸡蛋搅拌均匀备用，面粉加水揉成面团用擀面杖擀成0.1厚薄的片用刀切成面片锅中烧油下去花椒干辣椒炸香捞出不要了，再次放入葱姜蒜炒香放入拌好的鸡块翻炒均匀至表面有略微焦黄色加入开水煮沸，开始调味：盐、鸡精、味精、酱油、胡椒粉；下入面片小火煮1分钟后把黄心菜下进去再煮半分钟最后撒蒜苗段淋少许香油即可。
3、河南炒面（生面条）怎么做？
爱吃喜做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面（生面条）怎么做？作为一名河南人，一提起吃面条、做面条这些事，我还是很有情怀的，炒面多数情况下是需要先炸后泡水再炒制的，但题主这是明确说明要炒生面条，刚好，这就是我的常用炒面做法。不是我技术有多高，这也是被快节奏的生活逼出来的啊，
废话不多说，咱直接上干货。生面条怎么做炒面，看我仔细介绍，生面条做炒面详解一、选面由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合，选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了，
二、配菜与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面，香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。三、制作步骤①炒生面条锅中放少许油，在油不是太热的时候，下入团好的生面条，这里需要中小火，面条入锅成团，用铲子压住面条团，使面条团尽可能多的部分与锅底接触，但不能抖开面条，压一会后还要翻面，其实相当于将面条团当成饼一样在锅中两面翻着与锅底接触，很快，就会有部分面条变成微焦黄的颜色，虽然还有未接触锅底的面条是白色的，但只要出现较多部分是焦黄状态就可以了，将这个经过加热干炒的面团从锅中盛出，注意力度，此时面条易碎，
②炒肉或鸡蛋锅中放油，将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软，这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了，③加菜、抖面经过前边的干炒制成焦黄，再加上蔬菜水气的蒸制，其实此时的面条已经是半熟的微软状态了，因为我们选的是机器制细面，这是一种非常好熟的面条。
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