1，请问做碱面馒头怎么做

1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。
面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）、温水170克。 制作方法： 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。 2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。 4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。 提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。

请问做碱面馒头怎么做

2，碱发面蒸馒头的做法

1/11先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了！夏天需要放冷藏，其他季节不限！2/11酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！3.发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！4.把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄5.揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！信息源自豆果美食，侵权即删
不是用碱发面，碱没有发面功能。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，经2到3小时在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。 碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去中和一下，再把面团揣光滑了即可。 另，老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的。每次蒸馒头留一两面的已发好的面团就是下一次的老酵母面了。
把面发好，放入适当的碱面，碱面不能放得太多，也不能放得太少，放得太多，会发黄，放的太少，面会酸。把面团放在案板上，把里面的面碱揉匀，醒面15到20分钟，然后揉搓成长条面，把面条分成小剂子，把面剂揉成馒头的形状，在醒面15分钟，把馒头放到蒸屉中，蒸15到20分钟即可

碱发面蒸馒头的做法

3，请问碱面馒头怎么做

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
1、洗净双手与和 。 2、在和 中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和 中放入适量 ，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许 ， 入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复 ，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量 蹭面盆内旦範测既爻焕诧唯超沥底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成 的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒 的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把 放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。

请问碱面馒头怎么做


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