1，炖豆腐怎么做

白菜炖豆腐 【原料】 白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。 【做法】 最好用白口菜。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。

炖豆腐怎么做

2，炖豆腐的家常做法

材料鲫鱼1条（500g左右），豆腐3块，大蒜叶子两根，小米椒少许，油、盐、酱、醋、鸡精少许做法1.准备食材：在市场上购买活鲫鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。。2.煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。3.鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。

炖豆腐的家常做法

3，家常炖豆腐怎么做

一、白菜炖豆腐1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；2. 大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；3. 葱、姜切末；4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜；5. 炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。二、小葱炖豆腐原料：豆腐、葱、猪肉、鸡精、盐1. 猪肉（五花肉最好）切薄片，豆腐切块，葱作斜切成稍厚一点的段。2. 花生油均匀划锅，烧热至七八成后，加入豆腐块，尽可能不用勺翻炒，避免豆腐炒碎，能掂勺就掂，不能掂的就晃，反正不能让豆腐粘锅上。3. 豆腐下锅掂炒的同时，将猪肉片加入一并掂炒，同时加入盐和鸡精。待猪肉炒至泛白后，锅内再加小量的热水，热水的量以将豆腐拢起，与豆腐的边缘相齐为宜。转中火加盖轻炖。4. 待锅内的汤汁耗去过半时，再加入葱段，再加盖稍炖，估计锅底的汤汁差不多收尽时，关火起锅装盘。个人推荐第二种，把猪肉换成火腿味道更好，不过火腿就不要炒了，在加入热水炖的时候把火腿放入。

家常炖豆腐怎么做

4，家常炖豆腐怎么弄呢

原料： 白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量 制作过程： 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。 2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。 3、锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。 制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。 特点： 家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓

5，怎样炖豆腐啊

【菜名】 炖豆腐 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 豆腐嫩，汤味鲜。 　　【原料】 　　豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。 　　【制作过程】 　　(1)、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；　　(2)、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
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豆腐切块、木耳青椒切丝、葱姜蒜切末。 锅内加油烧热，加入葱姜蒜末炒香，加入木耳丝、青椒丝翻炒几下，加入豆腐翻炒（如果是石膏豆腐请先用热水焯一下定型）。喜欢海鲜味道的可让一些海米或虾皮。 加入盐、少量酱油调味。 加汤，大火烧开，改小火炖10-15分钟。 大火收汁。 勾芡，淋点香油，出锅。
豆腐炖鲫鱼…补钙中的老大！
【菜名】 炖豆腐 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 豆腐嫩，汤味鲜。 　　【原料】 　　豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。 　　【制作过程】 　　(1)、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；　　(2)、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
先放水 再放豆腐 再加佐料

6，家常炖豆腐要怎么做才更好吃

原料：豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇粉做法：1.烧油炒一下姜沫2.放入西红柿炒化3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟4.小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可
番茄豆腐 原料： 番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。 制作： 豆腐切小块，葱洗净切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁， 埋芡加入葱即可。 毛豆煎臭豆腐 ： 原料：毛豆150克，臭豆腐两块。 制作： 1.臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即 可。 虾米拌豆腐： 原料： 嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。 制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。 2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。 三鲜豆腐： 原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。 炝豆腐： 原料： 豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。 制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。 蘑菇炖豆腐： 原料： 嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。 制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。 雪花豆腐： 原料： 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。 制作： 1.嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。 2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。 炒豆腐松： 原料： 老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。 制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。 2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。 麻酱拌豆腐： 原料： 嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。 制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。 2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。 家常做法 材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。 做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。 巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐 辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶 烹制方法： 1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒； 2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。 特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。 麻婆豆腐 原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。 制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。 特点：汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香。
一、白菜炖豆腐1.将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；2.大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；3.葱、姜切末；4.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜；5.炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。二、小葱炖豆腐原料：豆腐、葱、猪肉、鸡精、盐1.猪肉（五花肉最好）切薄片，豆腐切块，葱作斜切成稍厚一点的段。2.花生油均匀划锅，烧热至七八成后，加入豆腐块，尽可能不用勺翻炒，避免豆腐炒碎，能掂勺就掂，不能掂的就晃，反正不能让豆腐粘锅上。3.豆腐下锅掂炒的同时，将猪肉片加入一并掂炒，同时加入盐和鸡精。待猪肉炒至泛白后，锅内再加小量的热水，热水的量以将豆腐拢起，与豆腐的边缘相齐为宜。转中火加盖轻炖。4.待锅内的汤汁耗去过半时，再加入葱段，再加盖稍炖，估计锅底的汤汁差不多收尽时，关火起锅装盘。个人推荐第二种，把猪肉换成火腿味道更好，不过火腿就不要炒了，在加入热水炖的时候把火腿放入。
酸菜干虾炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炖酸菜干虾炖豆腐的制作材料：主料：豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。调料：盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。教您酸菜干虾炖豆腐怎么做，如何做酸菜干虾炖豆腐才好吃1.酸菜改刀成片，洗净，焯水；干虾焯水；豆腐切块，焯水。2.原料放入沙锅内，加调料调好味，炖30分钟即可。酸菜干虾炖豆腐的制作要诀：炖制时间要长一点，使豆腐炖空，口感较好。

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