广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”。白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡广东人最爱鸡就是不嫖鸡哟味哦，广东人爱吃鸡肉，特别是白斩鸡吃出了名，清远麻鸡天下鲜，鸡辣子，屯堡人吃面条和米粉时，最喜欢和着吃了。
安顺人吃鸡有不同的方法。最常见的莫过于砍成块状焖煮嫩豆腐和鸡辣子，需要补身体的，就清炖，现就这三种方法介绍给远方的朋友：杀鸡无论是公鸡还是母鸡，宰杀时要一刀过命，如时间拖长，鸡血就会窜身体，造成鸡肉品质下降。准备好一锅开水，拿宰杀了的鸡进开水烫几分钟，然后拔毛，待毛退尽，让鸡体放一会儿，等鸡的绒毛再次出现，烧一堆火，拿鸡在火上烧烤，把绒毛解除干净，然后开刀拿出鸡内脏。
鸡肉焖嫩豆腐清明时节，屯堡人普遍喜欢吃的菜肴，将宰杀后的鸡砍成块，放入开水中，加姜片，泡半小时去腥，捞起来沥干待用。锅里放适当的菜油，大火猛烧，油温到了，放鸡肉下锅，姜葱蒜不能少，鸡肉熟后，提前制好的辣椒面和清水下去，加入嫩豆腐，一道文火慢煮，直煮到鸡肉与鸡骨分离就可以起锅了。鸡辣子鸡肉如上方法砍成片后，着重在辣椒的制作，
辣椒要选中度辣的，没有青辣椒，没有任何腐败的，才能做鸡辣子。辣椒面、五香粉、花椒、盐操匀后，以高温的菜油或者花生油进行泼撒，边泼边搅拌，直到油全部浸过辣椒面时为止，鸡片放进油锅里炸，炸到骨肉分离，舀起来沥干，和辣椒面搅拌均匀，就是鸡辣子了。鸡辣子，屯堡人吃面条和米粉时，最喜欢和着吃了，清炖鸡喜欢吃清炖的人，把宰杀好的鸡（一般是童子鸡），以盐，姜末，料酒涂抹，去腥后，用陶罐煨炖，多放些清水，先大火，后文火，以筷子轻轻就能插进肉里就行。
2、广东人吃鸡要吃“煽鸡”，煽鸡到底是指什么？
“扇鸡”是什么？“扇鸡”的正确写法应是“骟鸡”，“骟”的意思是对动物阉割，“骟鸡”就是阉了的公鸡，未阉的公鸡，广东人称之为“生鸡”。由于“骟”字多了几笔，写起来有点“繁”，人们就将这个形声字省其形部而留其声部，“骟鸡”就成了“扇鸡”，大多数广东人都接受这个“扇”字。广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”，
“鸡项”就是嫩母鸡，以刚产第一窝蛋为上乘——广东人以挑食著称可见一斑。由于少人食用“生鸡”，加上“生鸡”实在不好养，太调皮、吃得多长得慢，所以乡间很少饲养“生鸡”，除非养来做种，或留作祭祀牲品；当小公鸡长到毛翼丰满，就要阉割，于是三百六十行里就有“阉鸡”这一行，干这行的师傅叫“阉鸡佬”。“阉鸡佬”穿街过巷，吆喝招徕，生意不错，尤其是每年农历十月十一月，生意特别好，
这时各家各户都要准备“大骟鸡”过冬或过年（过冬就是庆冬至，广东人有“冬大过年”的说法，过冬颇为郑重），就将几只公鸡阉了，然后“槽”起来（困在鸡舍里）养，不让走动，饲以精料——这样的饲养方式叫做“槽骟鸡”。“槽”过的“骟鸡”体形硕大，毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美，确是过冬过年必备的美食佳品，可见，“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容。
不过，市场上出售的以及食肆供应的所谓“骟鸡”多是“流嘢”（质地差的货品），充其量不过是阉过的“走地鸡”（散放饲养的农场鸡）；须知“槽骟鸡”时间长、饲料精，成本很高，只适宜自产自用，不可能市场化，“骟鸡”也有人写作“线鸡”的，笔者小时候见大人们就是这样写的，于是有样学样，照写不误；如今广州有些食肆的菜谱就有写着“线鸡”的。
表面看来，以“线”代“骟”是写了白字，实际上“线”和“骟”息息相关，因为“骟鸡”（阉鸡）离不开“线”，将“骟鸡”写作“线鸡”是顺理成章的——将“线”字作动词解不就很自然吗。事实上，用某项操作所使用的关键用品的名称，来命名该项操作的构词方法（名词转作动词宾语）在汉语中屡见不鲜，例如：用钻头打孔叫“钻孔”，用剪刀将多余的纸除去叫“剪纸”，所获得的艺术品也叫“剪纸”；再如粤语里面：用衣车（缝纫机）做衣服叫“车衫”，用车辆运载货物叫“车货”，用煲（锅）做饭叫“煲饭”，等等，不胜枚举。
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