在这里我给大家分享一下，我做了10年的糟鱼配方，记得关注、收藏转发，做糟鱼不用油炸，小一点的鱼，可以炸一下，我做的量比较大，在家可以减量去做。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜，我是段厨，很高兴回答这个问题，做糟鱼一定用油炸吗，糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。
您好！谢谢邀请。糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法，我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜，糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满，我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一，烹调方法：烧。原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克，
制法：加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油，烹调：1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘，风味特点：鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。操作关键：1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅，否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
2、做糟鱼一定用油先炸吗？怎么做好吃？
大家好！我是段厨，很高兴回答这个问题，做糟鱼一定用油炸吗？怎么做好吃？在这里我给大家分享一下，我做了10年的糟鱼配方，记得关注、收藏转发，做糟鱼不用油炸，小一点的鱼，可以炸一下，我做的量比较大，在家可以减量去做：1:鲤鱼20条（每条1.2斤），清洗干净、晾干水分，鱼肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷叶包），
2:取一大不锈钢盆，放入大葱、姜片（量大些）上面放竹笠、把包好的鱼、均匀摆放好待用，3:调汁：鱼露半斤、老抽3两、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美极鲜4两、白糖3两、香醋4两。4:葱、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小块、香叶8片、白芷2把、干辣椒1把，5:取一炒锅放适量色拉油、下入葱姜、大料炒香，下入调好的料汁、在加入适量的水，煮10分钟、尝一下甜、咸，倒入放鱼的盆中。
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