1，潮汕中秋节的饼拼音是什么

朥láo朥的释义：潮汕人称肥肉为“朥”，故称猪肥肉为猪朥，用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油直接称朥。引申为动物的脂肪也称朥 。朥饼是广东潮汕一带的汉族传统名点，属于菜系中潮州菜里的面食，类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。它以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。

潮汕中秋节的饼拼音是什么

2，潮汕朥饼和苏式月饼的区别

苏式月饼：其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，　　潮式月饼：主要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的新闻竹炭月饼，以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。

潮汕朥饼和苏式月饼的区别

3，潮式月饼怎么做

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。用料油皮：猪油 130g麦芽糖 28g水 90ml白酒 6g低筋粉 300g油酥：猪油 90g低筋粉 200g馅料：栗子豆沙 400g做法步骤1、油皮和油酥面条。包保鲜膜静置2小时。2、油皮面分割成每个50g，油酥面团分割成每个26g。3、油皮面里包入油酥，静置10分钟。4、栗子豆沙馅分成每个20g。5、擀卷两次。6、取一个擀卷后的面卷，正中间切开。7、切面向下，按压均匀的圆形。8、擀开后包入栗子豆沙馅。9、包成圆饼形状，放在铺油纸的烤盘上。10、烤箱160度预热，放入烘烤25分钟左右，烤熟即可。11、烤好的月饼，层层酥，非常好吃。小贴士擀皮的时候注意要中间厚边缘薄。烘烤的时候，烤10分钟后需要翻面一次，潮式月饼都是扁身的。

潮式月饼怎么做

4，潮式月饼是广东省潮汕地区传统糕点潮式月饼的做法是什么

潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。油皮大约252g，低粉130g，麦芽糖13g-15g，猪油65g，温开水43g，白酒3g，油心（酥皮）大约168g，低粉112-115g，猪油56-58g，馅料480g，红豆沙/绿豆沙 没蛋黄480-500g，咸蛋黄12个（加蛋黄，减去相对的豆沙馅）。将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种

5，潮汕朥饼 潮式月饼怎么做

步骤 1先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。步骤 2混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性倒入！步骤 3从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟步骤 4然后这个时间我们做油酥，酥心。 把面粉和猪油混合，揉匀。步骤 5将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。 盖保鲜膜 将油皮小团按扁，放入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。步骤 6取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。 从上至下 卷起。竖放，按扁，擀成长状，再卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。步骤 7松弛的时间我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g 比例按照你自己的比例来步骤 8去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。 按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。步骤 9放入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。 多则是一遍 有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。步骤 10放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟。 15分钟后取出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，然后再刷一次油。步骤 11烤箱调好。再次进入烤箱， 烤15分钟后取出放凉即可

6，潮汕朥饼里面的豆沙馅料怎么炒制

朥饼是潮汕民间的传统糕饼，因其饼皮酥薄脆，亦称“酥皮朥饼”，其中以植物油做饼皮的，又称“素饼”。潮式朥饼制作技艺历史悠久，清嘉庆甲戌李书吉、王恒重修《澄海县志》云：“八月十五日为中秋节，士庶家以月饼相馈。”光绪甲申周恒重监修《潮阳县志》云：“中秋，制团圆饼，号月饼，晚间玩月以为乐……”这里所说的“团圆饼”，就是民间通称的朥饼。潮式朥饼制包括制馅、包饼、烤制三大环节。制馅主要分为豆沙、水晶馅，豆沙馅选取优质红豆或绿豆去除泥沙杂质、将豆子蒸煮熟、去除豆皮打磨成浆、洗沙、静置、用布袋将豆沙装好压去水份、放入炒锅加糖、油一起炒制、冷却包装；水晶馅料是将芝麻和花生炒熟并去皮切碎、生葱用油炸成葱油、冬瓜册和桔饼切成粒状、加适量清水和糕粉搅拌均匀、静置1小时后制成。包饼采用“小包酥”工艺，即间水油皮和油酥按单个饼皮进行独个包酥的工艺，包含打皮即将面粉、油、水、麦芽糖按一定比例揉搓成水油皮，将一定量的面粉和油一起搅拌搓揉成酥皮；饼皮静置熟化45分钟；包酥，将水油皮和酥皮按一定比例进行小包酥；叠酥，用擀面杖将包好酥的饼皮擀成2-4寸×2寸的长条状卷起压平，再擀成3-6寸×2寸的长条状卷起来形成8-12层的酥皮；开皮；包馅；盖印；翻饼等工艺。烤制要经过两次烘烤，有第一次烘烤、翻饼、打孔、刷油、二次烘烤、冷却、包装等程序。潮式朥饼制作技艺具有独特的“小包酥”、“二次烘烤”、馅料“水洗”等工艺，潮式朥饼主要品种有乌豆沙饼、绿豆沙饼、双烹饼（包含两种馅料）、水晶饼（冬瓜丁、芝麻为主料）等品种。潮式朥饼以其独特的制作工艺和深厚的文化意蕴，已成为潮汕文化的重要内容，还是海外潮汕人对家乡文化的承续，对家乡的思念和倾诉，具有历史、文化、经济和社会价值。随着社会经济的快速发展，年轻人参加中秋节仪式活动的越来越少，与传统的潮汕中秋文化与潮式朥饼有渐行渐远的趋势，潮式朥饼制作工艺有二十多道工序，年轻人愿意从事潮式朥饼生产制作，潮式朥饼制作技艺手工成分较高，不适合机械化大规模加工，潮式朥饼制作技艺面临逐渐失传的危险。

7，潮式月饼 潮汕朥饼怎么做

步骤 1将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。步骤 2麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。步骤 3另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！步骤 4用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。步骤 5让油皮面团静置15分钟。步骤 6油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。步骤 7另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。步骤 8用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。步骤 9将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。 油酥分为13g一个小团，滚圆。 滚圆后都要盖保鲜膜。步骤 10将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。步骤 11将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。步骤 12全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。步骤 13松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。步骤 14松弛的过程中我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。 手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。步骤 15将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。步骤 16收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。步骤 17将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。步骤 18将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。步骤 19按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。步骤 20放入预热好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分钟。步骤 2115分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。步骤 22再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。

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