做馒头的方法，馒头的制作方法

本文目录一览

1，馒头的制作方法
2，馒头制作方法
3，馒头怎么做的呀
4，老面馒头怎么做好吃
5，怎么制作馒头
6，做馒头需要哪些步骤

1，馒头的制作方法

1、发面：　在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面：　等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形：　把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟：　将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。　发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。

原料：面粉300克，酵母5克，（喜欢吃甜的可以适当放点红糖）温水。制作方法： 1、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团； 2、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成； 3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯； 4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟； 5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。注：如果不喜欢吃甜的不用放糖即可，步骤一样~！

馒头的制作方法

2，馒头制作方法

选择面粉、发酵粉很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好！当然最健康的是全麦面粉咯！发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来！如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。>02用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯！面粉多了不好把握的！共2图>03在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。>04用一块湿毛巾盖在面盆上面。>05等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了！>06把发好的面团从盆中取出，再揉几遍！>07将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。>08竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。>09盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。共2图>10锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了！注意事项发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。热水上锅蒸的效果好

馒头制作方法

3，馒头怎么做的呀

先和面做成馒头的形状放在锅里著吧。

一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；二、和面时要尽量多揉，使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分；三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；四、要使面团发酵充分；五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；七、馒头在蒸制前要经过醒面，冬季约一刻钟，夏季可短些；八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；九、锅底火旺，锅内水多；十、笼屉与锅口相接处不能漏气。　　另外放碱的多少要根据你发面的多少与情况来定，所以，这个全靠经验的积累，不过，你在放完碱以后，闻一下你的面，以没有酸味为合适。怎样补救碱放得过多呢？下面给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。　　1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。（

鲜奶馒头材料: 中筋面粉 300g 白醋 1茶匙色拉油 1大匙半泡打粉 1/4小匙酵母 1大匙少一点温水约 50~70cc 砂糖 5大匙冰牛奶 100cc 作法: 1.把温水加入一点点的砂糖，和全部的酵母拌合，使之活化。 2.再把粉类和醋、色拉油、砂糖与1.的酵母水，拌匀。 3.再撮成细粉后，加入冰牛奶，边加边拌合成微黏手的面团。 4.用全身的力气，把面团往前、往后推压。 5.等到不黏手后，再用杆面棍把面团杆平、折起，重复至面团的表面光滑。 6.发酵50分钟约两倍大以后，再取出搓揉，再发酵30分钟。 7.再取出，搓揉成长条状，用刀子切出想要的大小。 8.放入盘中，用预滚好的蒸笼，蒸7~8分钟即可。附注: 面团不要太干，是让后来步骤能够好操作，能够做到馒头的细与柔软。而且面团部份，只需15~20分钟即可以完成。然后切割时，不等发酵是让馒头能有点嚼劲。还有切过的开口有点黏，所以可以视情况洒点手粉，防沾。

馒头怎么做的呀

4，老面馒头怎么做好吃

那就是因为，基本上每天下午三点左右都会有卖老面馒头的阿姨路过，要知道我可是个要减肥饿着肚子的人呀，于是每天她一来，我就会控制不住自己，拿着钱包狂奔下楼，于是小编的钱都进入了阿姨的口袋，关键是吃完之后又感到很后悔，我可是要减肥的人啊。减肥无果的小编痛定思痛，觉得不能再继续让自己的钱进入阿姨的口袋了，这是一种极其败家的做法非常不可取，但是阿姨的老面馒头又真的很好吃，于是自己非常不要脸的去讨教了阿姨，可能是被我的执着的精神感动了，阿姨居然告诉了我方法了，而且我试了一下发现真的好用，不知道有没有小伙伴想要学的呢，一起来了解一下吧！大家都知道，制作老面馒头有一样东西是一定不能缺的，那就是老面啦。但是老面要如何去制作呢？小伙伴先不要着急，在制作老面之前我们的先明白什么叫做老面才行吧。所谓的老面呢，就是我们平常做完面食后，还带有发酵粉的面团，因为里面已经含有许多的酵母菌了，所以在下次发酵的时候就可以当作菌种来使用，这种面团就是我们所说的老面啦。真正的老面是要经过两次发酵才能形成的，而制作第一发酵老面步骤也非常简单，就是用水和一个面团然后上面盖上一层干面粉，盖上一个晚上的盖子，这个面就可以发酵了，这样就形成了老面的一个雏形。第二次发酵，就是真正制作老面馒头的过程了。我们在用老面的时候要先用水把这个老面稀释开，然后再加入适量的面粉，搅拌成絮状的时候再用手去揉面团，揉好后再盖上盖子让他发酵两个小时，等发到两倍大的时候面团就可以用了。等面团发开后，我们再案板上撒上一些干面粉，同时准备一个盆也同样往里面撒一些干面粉。准备完成后就可以开始呛面了，这要注意的是呛面过程决定了制作出来的馒头是否可口，而且制作老面馒头的话还要将面团呛得硬一点才行，然后用擀面杖将它压一下，压得差不多的时候在将面团卷起来，之后我们再撒一些面粉，再继续用擀面杖压，压好后再卷起来重复五次左右就用可以了。反复压卷五次之后，我们就可以开始揉面了，只有将这个面团揉至里面没有干面粉为止才算面团揉好哦，揉好后我们会发现这个面团已经变得很硬了，但是据小编了解只有这样蒸出来的馒头才会非常的好吃哦。然后我们再用擀面杖将他擀开，因为面团已经特别硬了，所以擀起来也不是很轻松，将面团擀成一个长方形的面皮后再将它给卷起来，卷好后再将它切成小段。等馒头块切好后，先不要急着开始蒸，因为我们还要在蒸笼上刷上一层食用油以方便取食，但如果小伙伴自家有那种纱布的话也可以选择不刷油哟。刷好油后，我们再将切好的馒头段放入蒸锅中进行二次醒发，醒发二十分钟后开火蒸制，听到水烧开的声音后我们再把锅盖打开放一下气，这样老面馒头蒸的才会更好。再次盖上锅盖后二十分钟就可以关火了，这样做出来的馒头，不仅看上去特别有食欲，而且吃起来也是非常的松软可口。怎么样，听完小编给你们介绍的这个方法是不是也想亲手试试呢？如果是一些想减肥的小伙伴的话，饿的时候吃老面馒头其实是非常能充饥的，虽然减肥计划可能会泡汤，但是要知道美食是绝对不能被辜负的哟。

5，怎么制作馒头

砂仁馒头的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱胃调养食谱孕妇菜谱健脾开胃食谱口味：甜味工艺：蒸砂仁馒头的制作材料：主料：小麦面粉500克辅料：砂仁20克调料：白砂糖150克,猪油（炼制）50克教您砂仁馒头怎么做，如何做砂仁馒头才好吃1.砂仁去壳洗净烘干研成细末。2.将白糖、砂仁末、熟猪油、馒头粉一起加水和成面团，分成20份，自定形状，上笼蒸约10分钟即可。小帖士-健康提示：馒头具有开胃健脾，温中化湿，安胎。刀切馒头的做法详细介绍菜系及功效：精品主食刀切馒头的制作材料：主料：馒头教您刀切馒头怎么做，如何做刀切馒头才好吃刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。 1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上 2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。 3.将长条切成约3cm宽的段。 4.另取盛器洒上干面粉。 5.将刀切馒头生胚逐个放入。 6.放较温暖的地方醒发20分钟。

馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

6，做馒头需要哪些步骤

面粉500克，纯奶250克,酵母3克白糖15克，食用油5克混合均匀，松弛十分钟后做成馒头胚，锅里加入适量的水，放入馒头胚盖好锅盖，开火加热到四五十度就关火，锅里温热醒发到二倍大蒸，开锅25分就熟啦。

做馒头的详细过程：【0、准备】材料：面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水工具：面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵母和老面的用量看说明书或凭经验。【1、和面】面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母（或老面），不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动；事先洗净手，用手开始和面。面可以适当湿一些，一般用手抓住面，翻身折叠之后用拳头再压下去；揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。揉面过程可以适当加水或面，以调整软硬，发面要适当软一些，用手指可以轻易按出坑来；揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面；【2、发面（醒面）】最后把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上，仍放在面盆中。上面盖上两层干净湿润的纱布，放温暖处 6-12 小时；这个过程中不要再动面团。【3、揉面】检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味；架上面板，抓一把面粉铺在板子上，从面盆中取出面团，面团底部可能会粘，可以抠下来或用面团反复粘下来；在面板上洒上适量的小苏打或苏打（量只能凭经验了），开始揉面！两手抓住面团，右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压，如此反复，左右交替；【4、成形】 ★ 提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了！到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺；用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎；也可以用手揪出等大小的面团，再揉成光面向上，褶子在下的圆形馒头胎；【5、蒸！】洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上，馒头之间要留两个手指的距离，以免熟了之后互相粘连；所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。最后盖上盖子。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水；中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子，注意不要用脸正面凑上去，以免烫伤；发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟，笼屉布就不粘馒头了。用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。【6、吃！】蒸汽散开，香气扑来，一个个白白鲜嫩、松软香甜的馒头宝宝正在向你招手、微笑呢。

做馒头需要：和面---醒发---揉面---搓条下剂---揉团---上火蒸制。和面时面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖15克，水260克，和匀后揉成面团醒发30分钟即可制作哦。准备食材和面醒发

食材：高筋面粉500g、牛奶150g、温水100g、酵母粉5g做法步骤1、将面粉、白糖搅匀；2、酵母粉提前用35度的温水搅匀，静置五分钟，倒入搅拌；3、揉至面团光滑，发酵至两倍大；4、将面团里的空气揉出；5、切成小块；6、搓成圆状，继续发酵三十分钟；7、冷水下锅，大火蒸二十五分钟；8、熄火，将蒸盘取出。

01温水100g倒入盆内，加入酵母，并搅拌均匀。之后静止十分钟。02加入面粉200g、白砂糖适量，喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。03用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，之后就是揉面粉了，面粉要揉到所揉面团看起来光滑好看即可04然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则慢，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。05重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。6接下来，就到包馒头步骤

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