1,臭鳜鱼怎么

1、臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。 2、 五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红辣椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。 3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用。 4、锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。 5、改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。

臭鳜鱼怎么做

2,臭鳜鱼的做法视频

不会制作视频,给你详细说明文字吧。不一定用鲑鱼(就是鳜鱼)的呀。武汉臭鱼(个人做法):我在武汉朋友家吃过一次臭鲩鱼(草鱼),5年了,至今难忘。朋友告诉我这样做的:特地去汤孙湖买一条7、8斤的大鲩鱼(比平时市场的鱼更鲜,超超鲜——难忘),洗净切块(大点的块),只取鱼块,稍晾干,撒少量的盐(淡淡的盐味,生理盐水般的盐浓度)————盐多了不易臭、又必须要盐;然后放在可以密封的大瓷罐子(最好不用金属容器)里平着码好,最好在鱼块上用塑料带包的砖头(半块)或其它重物(可以放进罐子里的大小)压着、以便腌出更多的液体;这样密封3-7天左右(冬夏时间不一样),开盖看腌出一些汁液并且一定屋里可以轻易闻到臭味即可(夏天微臭后,放入冰箱密封继续臭),(如果想慢慢吃,可以微臭时就将大部分鱼块取出移入冰箱密封存放,可以吃近一个月哦),足够臭时取出摊开晾在室外通风处(夏天一定盖罩子防苍蝇),2-3天鱼块上黏黏的汁液凉干了,就可以了。热锅放多点油慢慢煎炸(晾干时不易散,不干时较易散),用筷子轻轻使每面煎黄(冬天放入火锅就可以不煎或稍煎)即可(尝尝咸味偏淡哦),取出大部分放冰箱冷藏或冷冻(看吃的速度快慢),一部分现吃——烧鱼(冬天晒好的臭鱼块放入火锅很鲜美 ,很经煮哦)。我自己做了3次,市场买的大鲩鱼(大青鱼也一样,选大刺的鱼就行)没有朋友汤孙湖的鲜度高,但也比其它做法的鱼更香、鲜、醇,(比餐馆的臭鲑鱼好吃多了,仅仅肉质嫩度稍狲点)一大盘一餐扫光,朋友邻居都称赞。其实我不善于烹饪,但制作的臭鱼块已足够给我添彩了。 臭鱼就是腌制很麻烦耗时(家人为了美味从不嫌腌制时室内散发的臭味),但吃时好比“余音缭绕三日而不绝”,鲜美不凡,美味啊!以上花了很长时间打字, 想给爱吃臭鱼的朋友参考(说明:制作虽然很麻烦,但是比武汉当地大多酒店的臭鲑鱼鲜美多了,可能是因为是用活鱼宰杀的吧)
大王大阿萨德地方挖阿维稳
食材用料腌鲜鳜鱼猪肉末姜相克食物笋末蒜末红辣椒碎葱相克食物猪油盐醋相克食物料酒老抽白糖相克食物鸡精红烧臭鳜鱼的做法红烧臭鳜鱼的做法图解11.腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。红烧臭鳜鱼的做法图解22.去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。红烧臭鳜鱼的做法图解33.所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。红烧臭鳜鱼的做法图解44.锅热放入一勺猪油融化。红烧臭鳜鱼的做法图解55.放入腌鳜鱼煎。红烧臭鳜鱼的做法图解66.一面煎黄之后再翻面箭。红烧臭鳜鱼的做法图解77.两面都煎黄之后盛起备用。红烧臭鳜鱼的做法图解88.另起锅烧热,注少许油。红烧臭鳜鱼的做法图解99.倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。红烧臭鳜鱼的做法图解1010.大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。红烧臭鳜鱼的做法图解1111.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。红烧臭鳜鱼的做法图解1212.放入2大勺料酒。红烧臭鳜鱼的做法图解1313.放入3大勺老抽。红烧臭鳜鱼的做法图解1414.放入1勺醋。红烧臭鳜鱼的做法图解1515.放入1勺白糖。红烧臭鳜鱼的做法图解1616.倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)红烧臭鳜鱼的做法图解1717.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)红烧臭鳜鱼的做法图解1818.最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。红烧臭鳜鱼的做法图解1919.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。红烧臭鳜鱼的做法图解2020.臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。

臭鳜鱼的做法视频

3,臭鳜鱼烹饪方法

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实食客不用担心,这绝对不是菜变味而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道如此鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。制法:1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣。做法诀窍:1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。3 烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
配料:臭鳜鱼500克、洋葱100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣酱50克、酱油20毫升。烹饪步骤:1.臭鳜鱼处理干净后身上划几下,加入料酒腌制一小时,然后用餐巾去掉多余水份。2.热油,下入姜片略炸。3.放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用。4.另起一锅,放油烧热,下豆瓣酱炒出红油。5.加入姜蒜末和洋葱炒香。6.加入剁椒。7.加入适量的清水。8.加入酱油煮开。9.加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可。烹饪小贴士:臭鳜鱼本身就很咸,所以在制作过程中不用加盐,如果咸味太重还可以提前泡一晚上去掉多余的盐份如果家里有紫苏可以放点儿,味道更鲜美臭鳜鱼需要多炖会儿,把辣味炖进去以后味道超好
臭鳜鱼烹饪方法,比较适合的,应该腌制一下,再用油煎着吃,这样的烹调方法是最佳的方法。
双色鸳鸯鳜鱼将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀,用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟;将蛋清打成雪花状高丽糊,加入水淀粉、干面粉搅拌匀;分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成 汁;将两块鲑鱼片滚上干面粉,再滚高丽糊,下温油中炸熟后盛入鱼盘中;分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上,用香菜镶边即成。大汤鳜鱼鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干,起油锅用文火略煎一下,将洗净切段的雪里蕻同入煲内,放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精,放入葱花。此汤汁白浓,鱼肉鲜嫩。醋溜松子鳜鱼将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏,并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形,再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)沥水晾干后,在锅中放较多油,中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。然后在锅中放入半碗水,水开后放盐、酱油、糖、姜末,最后加醋,并用水淀粉勾芡成浓汁,浇在鱼上,并撒上适量的熟松子后,即可。清蒸鳜鱼将鳜鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼,加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。 锅熘鳜鱼片将鳜鱼洗净,从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉,用刀把鱼肉拍松,两面涂上酱油、沾上一层面粉,再挂上鸡蛋液。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出,改入汤勺,加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油,旺火盖锅盖烧开,改小火收汁,淋上葱油即可上盘。脆皮鳜鱼将一条鳜鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身先抹上胡椒、盐、酒,次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。茶香鳜鱼片 将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片,加入生姜(拍碎)、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌15分钟。取铁丝网隔架一个,铺上葱,将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。再将锅放在旺火上烧红,离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出),把网架放入锅中,盖上锅盖,烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多时,把锅离火,再焖熏3分钟即成。食时在鱼片上抹上麻油即可。

臭鳜鱼烹饪方法


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