对于很多家庭美食爱好者或者刚入行的餐饮从业者们很多时候都在思考一个问题，那就是调出来的包子馅怎样才有粘性，不往外渗水。要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键，下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香如何调馅1，买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅，肉馅放盆中，加上剁好的葱姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，盐，熟豆油2，顺一方向用筷子搅拌均匀。
1、调包子馅怎么做能让肉有粘性？
大家好！我是健全美食汇。很高兴回答您的问题！对于很多家庭美食爱好者或者刚入行的餐饮从业者们很多时候都在思考一个问题，那就是调出来的包子馅怎样才有粘性，不往外渗水，我作为一个资深的餐饮从业者，今天给大家分享几个小技巧：1：肉沫要绝对新鲜，最好不要用冻过的肉沫，因为肉里富含饱和脂肪酸，冻过之后会大大降低肉的粘性。
2：调馅一定要先放盐和调好味道，因为盐能快速锁住肉的水分，使肉馅保持足够的鲜嫩感，3：打几个鸡蛋，一般来讲1斤肉打两个鸡蛋，因为鸡蛋可以促进肉的胶质快速融合。4：向顺时针放向打上劲，切记不能来来回回无规律转动，5：打上劲的肉馅逐次添加温水（记住一定是少量多次，还有就是温水比凉水更好吸收），边加边搅拌。
2、包子面怎么发馅怎么调包子才好吃？
春天来了，也是吃菠菜和韭菜的季节，我们可以采用菠菜汁和面，韭菜调馅，做出来的包子既营养健康，又美观好吃，准备材料：菠菜1把韭菜1把鸡蛋4-5个干粉条1把耗油1勺生抽1勺十三香适量食盐适量香油1小勺面粉适量酵母适量制作过程：1.锅烧水，水开下洗干净的菠菜，菠菜焯水2分钟，捞入凉水中。2.将菠菜榨汁，榨汁机中加入适量的凉水，放入菠菜榨汁，
3.榨好的菠菜汁用滤网过滤，加入2克小苏打。4.准备适量面粉，加入适量酵母粉，倒入菠菜汁搅拌成絮状，5.手沾水，将絮状面揉成团，醒发2-3小时。6.醒面过程中准备包子馅：韭菜洗干净切碎，7.锅中放油，油热将粉条下锅炸，炸至蓬松变白酥脆捞出，捏碎。8.锅中放油，倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋尽可能搅拌碎，9.将韭菜，粉条碎倒入炒好的鸡蛋中，加入适量食盐，十三香，一勺生抽，一勺生抽搅拌均匀，喜欢的再加入一小勺香油。
3、如何调包子肉馅？
如何调包子肉馅？很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美，营养丰富，包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的美食。要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键，如何调好肉馅，我的经验是：一，猪肉的选择很重要，首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水。
才能调出鲜嫩多汁的肉馅，三，关键的问题要掌握，肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊。下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香如何调馅1，买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅，肉馅放盆中，加上剁好的葱姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，盐，熟豆油2，顺一方向用筷子搅拌均匀，
让猪肉馅完全和调料融合在一起，（就是先把馅味上）停20分钟后，加温水继续搅拌肉馅，（就是打水啊）。二斤肉打进去四两水，（方便的话打鸡汤，高汤更好啦）猪肉馅调好就可以包美味包子啦发面。现在天气热了，1000克白面用6克酵母完全可以发的很好了，发面过程需要揉上三遍，第一次和好后，过15分钟揉一次，一小时发好后再揉一次。
等又发起后就可以揪剂包了包包子1，揪剂，这次准备包的是肉丸小包子，剂子就揪的小一点2，擀皮，皮要边薄中间厚一些3，包馅，一个肉丸的馅，就少放馅了4，包好的包子，5，包子包好后要二次醒发20分钟，包子明显又涨了一些蒸包子1，现在的温度30来度，包子二次醒发非常到位，我就用锅水烧开后上屉，（屉布需要湿漉漉的铺上，不然包子熟后包子底会沾在屉布上啊）2，水开锅蒸15分钟，（我原来一直蒸16分钟）关火，停一分钟揭盖。
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