酱肉1.将猪肉处理好，洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成长条，在肉的另一端系上绳子备用,也可以洗净切片生吃酱肉炒菜,4.晾制酱肉，腌制浸泡酱肉，挂在室外晾12天左右，用手指按压使其变硬，颜色为鲜艳的紫红色，近乎黑色，肉质紧实，色泽均匀，说明肉质已做好,3.将酱肉调味料均匀地涂在肉上。
制作酱肉所需食材:五花肉1500g、酱油150g、甜面酱75g、叉烧酱75g、白酒10g、大料5g、茴香5g、八角3g。酱肉 1.将猪肉处理好，洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成长条，在肉的另一端系上绳子备用。2.准备酱料，将除白酒外的所有调料倒入锅中，烧开，放凉，然后倒入白酒，搅拌均匀。3.开始制酱，将五花肉放入饲料水中。如果味道淡，泡4天。如果口味重，需要腌制7天以上。记得中间翻过来。4.晾制酱肉，腌制浸泡酱肉，挂在室外晾12天左右，用手指按压使其变硬，颜色为鲜艳的紫红色，近乎黑色，肉质紧实，色泽均匀，说明肉质已做好。
四川酱肉:前面有猪肉的一级山猪肉、五花肉5000克、58度高粱酒(或其他高度白酒也可)、蜂蜜500克、盐500克、胡椒粉100克、酱肉 2袋调料四川/12344。2.炒锅加入盐和胡椒粉，小火翻炒，做成腌制肉类的盐和胡椒粉。然后把盐和胡椒粉均匀的涂在用蜂蜜腌制过的肉上，再腌制一周，翻面3天，让肉均匀的接触盐和胡椒粉。3.将酱肉调味料均匀地涂在肉上。推荐用成都的“好人家”酱肉调料，再腌一周，翻三天。4.将腌制好的肉挂在阴凉通风处晾干。5.吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟(筷子能扎透)，切成块，直接吃，配馒头和炒菜。也可以洗净切片生吃酱肉炒菜。
3、 酱肉的做法是怎样的主料，五花肉，三斤辅料，酱油，2个酱油，1个黄酒，1个冰糖，1个姜，1片香叶，3个草果，1个豆蔻，1个干辣椒，2个八角，3个花椒，10个白酒，1汤匙五香食品酱肉步骤1。把所有调料放在一起煮15分钟，然后关火，让它们彻底冷却(最好两个小时以上)，2.五花肉洗净，沥干水分，放入调味汤中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制三天，每天翻一次，味道均匀。3.将腌制好的肉取出控干，秋冬用绳子挂在阴凉通风处晾三天，春夏把筷子放在盘子里，放在冰箱里晾四天以上，不用保鲜膜。食用时，用中火蒸40分钟，然后切片，小贴士1。风干后，肉的体积会减少1/3左右，肉质会变得紧实，所以买五花肉的时候，选择10cm宽的比较合适。2.肉洗干净后，一定要晒干加盐，避免卤汁中生水过多而腐败变质，3、如果口味比较重，可以在煮之前在调料里放适量的盐。
文章TAG：酱肉 秘制 怎样做酱肉
