我先说一下我的位置，河南省唐河县，和襄阳市接境的一个小县城，这几年我们这儿的早餐店卖热干面牛杂面的越来越多，可想牛杂面好吃不好吃。牛杂面与热干面前段做法基本一样，先把面煮来捞起，热干面拌芝麻酱，葱花、香菜、韭菜等因季、因人口味酌加，而牛杂面则在煮好的面中加入老汤煮好的牛肠牛肚牛肺等牛杂，当然还要加入辣味十足的汤汁，最后再撒入些香菜，蒜苗等，这样，一碗麻辣鲜香的牛杂面就算大功告成了。
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、航天员聂海胜想吃的襄阳牛杂面好吃吗？我只听说过，没吃过？
我先说一下我的位置，河南省唐河县，和襄阳市接境的一个小县城，这几年我们这儿的早餐店卖热干面牛杂面的越来越多，可想牛杂面好吃不好吃。牛杂面与热干面前段做法基本一样，先把面煮来捞起，热干面拌芝麻酱，葱花、香菜、韭菜等因季、因人口味酌加，而牛杂面则在煮好的面中加入老汤煮好的牛肠牛肚牛肺等牛杂，当然还要加入辣味十足的汤汁，最后再撒入些香菜，蒜苗等，这样，一碗麻辣鲜香的牛杂面就算大功告成了。
文章TAG：襄阳 好吃 杂面 牛肉面 襄阳牛杂面怎么煮好吃
