1，干锅菜的做法及步骤

材料有机花菜一颗（约400g），五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个做法1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香。5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。8.加入一汤匙生抽。9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖就可以了。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

干锅菜的做法及步骤

2，自己在家怎么做干锅菜

推荐做法：麻辣干锅用料 火锅底料 半包 干辣椒 5－10个 花椒 一小把 八角 2个 香叶 2片 肉类（图片里有虾和火腿） 适量 蔬菜（依个人喜好） 适量 葱 1－2棵 蒜 3瓣 姜 3－5片 芝麻粒儿 少许 香菜 几根 麻辣干锅的做法 讲各种食材洗净，切成形(形状随意，不过小块状比较理想)葱切成约4厘米段状，蒜和姜切片热锅加油往热油中加入花椒，大料和香叶直到炒出香味，捞出调料往热油中加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒几下加入火锅底料，翻炒出香味按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不断翻炒待所有食材炒好以后关火，撒上芝麻粒儿和香菜
干锅菜肴菜肴 干锅小黄鱼 小黄鱼拍粉炸制金黄，配西芹条，洋葱片，青红辣椒片， 调料：泡辣椒，豆瓣酱，花椒，干辣椒节，酱油，醋，味精，白糖，料酒，鸡精，胡椒葱，姜蒜．水或者鲜汤 制作方法：起锅烹，小料头出味，加水下炸后的黄鱼，配料，调味，出锅撒蒜苗花即可 干锅鸭子 原料： 净仔鸭1只（重约1250克），干锅酱75克，姜片20克，大蒜25克，葱段35克，料酒35克，味精3克，猪油150克，啤酒1-2瓶，精盐少许。 制法： 1. 将净鸭洗净沥干水，斩成3厘米见方的块，入开水锅中汆一下，捞起沥干水，加入料酒和少许干锅酱码味2-3小时。 2. 将不粘锅放火上，下猪油烧至四成熟，加入姜片、大蒜和余下的干锅酱炒香，再下鸭块压住，加入味精、精盐，随小木铲和剩余啤酒上桌，放酒精炉上，边炒边吃，不时加入少许啤酒。 特点：细嫩醇厚，啤香宜人，别具一格。

自己在家怎么做干锅菜

3，干锅菜怎么做

希望对你有帮助 干锅手撕包菜做法： 食材：醋 五花肉 油 葱姜 豆瓣酱 盐 白糖 干辣椒包菜一个洗净。 把圆白菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡15分钟洗净 锅里放水烧开，放入盐和油 把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来。 放到凉水浸泡。 将水分完全沥干备用。 五花肉切成薄片 放入蒸鱼豉油腌制入味。 葱、姜、蒜切碎。 辣椒、花椒备好。锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒。 放入葱、姜、蒜末煸炒。 放入五花肉翻炒。 放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。 放入卷心菜翻炒。 放入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。（我直接放入盘中享用了）。 自己手打干锅茶树菇： 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 五花肉切薄片，姜蒜切丝洋葱和小米椒也切丝备用锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可望采纳
干锅菜肴菜肴 干锅小黄鱼 小黄鱼拍粉炸制金黄，配西芹条，洋葱片，青红辣椒片， 调料：泡辣椒，豆瓣酱，花椒，干辣椒节，酱油，醋，味精，白糖，料酒，鸡精，胡椒葱，姜蒜．水或者鲜汤 制作方法：起锅烹，小料头出味，加水下炸后的黄鱼，配料，调味，出锅撒蒜苗花即可 干锅鸭子 原料： 净仔鸭1只（重约1250克），干锅酱75克，姜片20克，大蒜25克，葱段35克，料酒35克，味精3克，猪油150克，啤酒1-2瓶，精盐少许。 制法： 1. 将净鸭洗净沥干水，斩成3厘米见方的块，入开水锅中汆一下，捞起沥干水，加入料酒和少许干锅酱码味2-3小时。 2. 将不粘锅放火上，下猪油烧至四成熟，加入姜片、大蒜和余下的干锅酱炒香，再下鸭块压住，加入味精、精盐，随小木铲和剩余啤酒上桌，放酒精炉上，边炒边吃，不时加入少许啤酒。 特点：细嫩醇厚，啤香宜人，别具一格。

干锅菜怎么做

4，最受欢迎的常见家庭干锅菜做法是什么

香辣干锅虾用 料：虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱，豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖做 法：1. 藕片要用开水煮一下，黄瓜切条2. 年糕和虾下锅炸3. 将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱，最后将藕片，黄瓜，年糕，虾，分别下锅即可4. 最后洒上芝麻和香菜就好了干锅菜花用 料：菜花 / 五花肉 / 姜蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油做 法：1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分2.五花肉切片3.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒6.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可小贴士1.酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。2.盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。干锅千叶豆腐用 料：千叶豆腐1盒辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克调味包：味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐调料包：姜、蒜、尖椒做 法：1.五花肉煮熟切片，大蒜摘洗干净。2.把千页豆腐洗净切片，蒜苗切段。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。4.倒入熟五花肉翻炒片刻。5.然后加入辣酱翻炒。6.炒至出香味，倒入千页豆腐。7.继续炒至豆腐上色。8.加入生抽。9.加入盐和少许糖。10.再放入大蒜翻炒。11.淋入香油，加少许鸡精。干锅白菜用 料：1、大白菜芯一个，一小块五花肉，和一点辣椒就齐活了；2、大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净；3、切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。辅料：洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克调味包：味精、十三香、酱油、盐调料包：姜、蒜、尖椒做 法：1、五花肉放进去煸炒出油盛出；干辣椒放一半煸香，然后再把煸好的肉放进去一起煸炒。2、放洋葱煸炒至5分熟再放点老抽给五花肉上色；3、放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油调色调味；4、把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水；5、淋入香油，加少许鸡精。
干锅菜一般要先把菜煸一下，也要放些五花肉才行。

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