第一步:将小鱼去鳞，挖腮，切干净，尤其是肚子里的黑膜,她说小鱼头最脆,吃的时候，把咸鱼从坛子里拿出来，加入姜、葱，用茶油或植物油炒，就成了又酸又香的风味菜肴,她是对的,第二种:家里剩鱼的时候，可以把鱼洗干净，和糯米粉、红辣椒拌在一起放在坛子里10天半，就会变酸扎鱼。
炸鱼食材:鸡蛋1个，淀粉少许，面粉少许，盐少许，姜少许，胡椒粉少许。步骤:1。用大手指将鱼洗净，用盐腌20分钟，然后冲洗干净，沥干水分。将材料混合，挂浆备用。
食材详情:用鲜鱼200克、姜4片、淀粉适量、花椒粉适量、盐适量来炒小鱼。第一步:将小鱼去鳞，挖腮，切干净，尤其是肚子里的黑膜。一定要洗掉，然后控水晾干。2将小鱼放入锅中，加入姜片、盐、料酒，拌匀腌制一小时。3加入淀粉，搅拌均匀。4加入一些胡椒粉，搅拌均匀。锅中倒入更多的油，然后将油加热至七成热，放入小鱼，炸至金黄色。为了更脆，可以再炒。再次加热油温，此时需要生火，油温也要升高。油温升高后，小鱼可以短时间油炸。小贴士1。有些人习惯去头，但我女儿更喜欢吃鱼头。她说小鱼头最脆！她是对的！2.自己加调料，可以是五香粉、花椒粉、孜然粉或辣椒粉。
3、 扎鱼怎么做才好吃?第一种:1。用刀在鱼身上划几道口子，最好是用刀，用盐(额外)、姜、葱、料酒腌制一天一个晚上，不用进冰箱，2、洗去黏液，然后挂在阳台上让它风吹日晒，直到变成鱼干。如果天气寒冷多风，再晒一天太阳大概要五天，3.再洗一遍，然后放在外面晾干。4、切成小块，用高度酒和红米拌匀，放入密封容器中，过几天就可以吃了，另外，最好用高粱酒和红米做酒。如果没有酒，可以少磨点八角粉代替，但鱼不会有红颜色，吃的时候放入剁椒，把豆豉放在锅里蒸十分钟左右。第二种:家里剩鱼的时候，可以把鱼洗干净，和糯米粉、红辣椒拌在一起放在坛子里10天半，就会变酸扎鱼，吃的时候，把咸鱼从坛子里拿出来，加入姜、葱，用茶油或植物油炒，就成了又酸又香的风味菜肴。同样腌制的猪肉变成了酸肉，吃起来同样酸酸的，味道也很好。
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