担担面现在在全国各地也不鲜见，说起担担面，大家都知道来自四川，最早的担担面是从四川自贡走出而出名。需要指出的是，中国最早的转盘石磨，大约就是秦朝年间发明的，最早也是战国后期，在忠于担担面的最要本味道上做出些改变，米粉的发明在当时已经具备多个客观条件，在技术和需求上是水到渠成的事。
我有个猜想，桂林米粉是中国面条的重要起源！面条的起源之谜按道理，青海喇家遗址发现的黄米面条应该是最早的，这属于3700年前的齐家文化。但这个面条没有在后世发现明确的传承，仅仅是孤立的产品，中国其他的面条类食物，要在1500年后才能出现。另外，小麦面条最早应该出现于东汉，这个有史料依托，当时被称为“水引饼”，
但是，桂林的米粉却很可能出现于秦代。所以，米粉的出现要比小麦面条要早，为什么说，桂林米粉可能出现于秦朝呢？首先是传说，人们一直把桂林米粉的诞生与秦始皇修灵渠联系在一起，声称米粉发明人正是指挥修建灵渠的秦朝官员——史禄。其次，米粉的发明在当时已经具备多个客观条件，在技术和需求上是水到渠成的事，伪历史里可能隐藏着真相关于米粉的发明，明显掺杂着伪历史。
比如说，修灵渠的秦军士兵来自陕西，在南方水土不服，吃不惯大米，只喜欢吃刀削面、羊肉拉面、臊子面、饸饹面等等小麦面，所以史禄要求随军伙夫们按照北方面条的做法，将大米做成了米粉，这个说法明显是伪造的历史，刀削面、饸饹面等等都是明朝才出现的吃法，更早一些的面条品种也只能考证到唐朝。最早的小麦面是东汉的“水引饼”，这是一种粗糙厚重的刀切面，更像是泡饼，
秦朝士兵从小爱吃小麦面条，完全是瞎说。秦朝人不仅吃不上小麦面条，甚至连面粉都没见过，但是，米粉和灵渠却有相当大的关系。灵渠的位置，就在今天广西桂林，灵渠的修建，目的就是确保秦军征讨岭南地区的物资补给，所以桂林就成了关键的枢纽。需要指出的是，中国最早的转盘石磨，大约就是秦朝年间发明的，最早也是战国后期，
所以，秦军对大量粮食的处理，已能够利用上石磨这种先进的加工工具。当时秦军的主要粮食，肯定还以大米为主，部分小米作为补充，但是，当时的石磨不是用来做面粉的，而是用来做一种饮料——浆水。这种饮料，就和米粉的发明产生了关系，从浆水到桂林米粉战国晚期到秦朝的这一阶段，中国北方发明了转盘石磨。但它发明的最初目的，不是为了制作面粉，而是为了——磨豆浆，还有米浆、麦浆等等，
中国古代习惯引用一种历史悠久的传统饮料，叫做“浆水”，可以用大豆、小米、大米、黄米乃至各种谷物加工而成，味道和豆浆、米汤差不多。石磨的最初作用，就是为了制作浆水这种饮料，好了，这时候桂林米粉就该出场了！大家知道桂林米粉的做法吗？第一步，用石磨磨出浆水，第二步，将滤过水的浆水蒸熟，于是，一整张粉皮完成了，最后切成条就是米粉了。
可见，只要有了浆水，再进行简单加工，米粉很容易就做出来，相比之下，小麦面条却还要多好几道步骤，比如出粉、和面等等，这些技术需要再过上百年才能被古人琢磨出来。所以，米粉的发明早于小麦面条，是符合技术发展逻辑的，石磨是相关科技树上的关键一环，它的发明不仅促进了米粉和面条的出现，还很快促成发明了另一种浆水的进化产品——豆腐。
豆腐，明显是由黄豆浆水发展而来的，然后，我们就可以还原一下米粉的发明过程：秦朝出动数十万大军出征岭南，粮食加工需求非常大。尤其在炎热的天气下，重要的日常饮料——浆水必须天天制作，而刚刚发明的转盘石磨正好派上用场，磨制后的浆水，往往需要加热才能食用，结果秦军发现，加热后的浆水可能太浓了，冷却后变成了一大张粉皮！为了不浪费粮食，这些粉皮就被切开来大家分着吃。
2、四川担担面特别之处在哪里？
四川担担面的特别之处在于配料，担担面的得名是由挑着担售卖，属于小吃一类，其做法是用手工拉面为主材，以芽菜、猪肉一起炒好做哨子加炒花生米，调料也很讲究，有辣椒、花椒、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油等精心调制而成，与其他不同的是，普通面条一般都是挂面（干面），碱比较重！还有就是在四川吃面只有两个选择2两、4两，没有大份、小份的说法！。
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