咸鱼茄子煲的做法，咸鱼茄子煲怎么做好吃 咸鱼茄子煲的做法
来源：整理 编辑：好学习 2023-01-15 18:14:51
1，咸鱼茄子煲怎么做好吃 咸鱼茄子煲的做法
茄子切条，放入水泡15分钟。油热下蒜，辣椒爆香，倒入洗净的咸鱼翻炒，加一碗水。盖锅，汤反滚后，捞起茄子入锅均匀翻炒，再加水满过茄子，盖锅炖煮咸鱼茄子煲的做法详细介绍口味：咸鲜味 工艺：原炖咸鱼茄子煲的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克辅料：咸鱼100克调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,蚝油3克,老抽3克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,鸡精3克,香油3克,淀粉(玉米)10克教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃1. 咸鱼切丁；2. 茄子去皮切成条；3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片；4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香；7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软；8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。咸鱼茄子煲的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
2，求咸鱼茄子煲的做法
用料主料；五花肉80克、咸鱼60克、茄子1个。辅料；姜丝5克、蒜片4克、葱花10克、食用油5毫升、生抽10克、老抽5克、鸡粉2克、高汤200毫升。咸鱼茄子煲的做法1、姜丝、蒜片、葱花备用，五花肉切片，咸鱼切开。2、茄子去蒂、刮皮、切条。3、倒入食用油、葱花、蒜片、姜丝，大火爆香。4、倒入五花肉，煸炒至肉片变色。5、倒入生抽、老抽，翻炒均匀，倒入咸鱼、鸡粉，翻炒均匀。6、倒入茄子、高汤，翻炒至茄子变软即可。7、咸鱼茄子煲成品图。
3，咸鱼茄子煲应该怎样做
原料：
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。
做法：
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
贴心提示：
1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；
2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；
3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；
4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；
5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。红油加点蒜加耗油小咸鱼味精,鸡精胡椒面加入炸好的茄孑即可
4，咸鱼茄子煲怎么做
咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入没过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。咸鱼茄子煲要知道茄子皮的营养，成分要比茄子肉还要多。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂，能够帮助人体清除体内过剩的自由基。所以吃茄子一定要带皮。1、把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。多放点油，茄子比较吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透。闲鱼说白了咸，腥。要想做好闲鱼，就必须解决咸，腥这2个问题。通过泡水，可以让咸鱼减少盐分，第二个问题通过邮件来解决。咸鱼放清水里，泡水两到三个小时以上，在这段时间里要多换几次水，要不这咸味是无法去除的，要换几次水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用。加入几片姜，去除闲鱼的腥。锅里留些玉米油，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎香，煎香了咸鱼腥味也就变小了。咸鱼煎得差不多的时候，放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放盐。加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，翻炒均匀。加点水进去，水没过茄子就可以。喜欢汤汁拌饭吃，水就多加一点。在加水后到入沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香。加点香葱，点缀。@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。
5，怎样做咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 咸鱼茄子煲的制作材料： 主料：茄子两根,咸鱼1小块辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。 咸鱼茄子煲的特色： 咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。 2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。主料茄子300克马鲛鱼干220克辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量干红椒适量淀粉适量糖适量蚝油适量高汤精适量料酒适量 步骤咸鱼茄子煲的做法步骤11.准备食材。咸鱼茄子煲的做法步骤22.鱼干切成小块洗净用水略泡。咸鱼茄子煲的做法步骤33.吸净水份。咸鱼茄子煲的做法步骤44.茄子去皮切成长条。咸鱼茄子煲的做法步骤55.放淡盐水中略泡约十分钟。咸鱼茄子煲的做法步骤66.捞出吸净水份。咸鱼茄子煲的做法步骤77.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。咸鱼茄子煲的做法步骤88.入油锅炸至外表微黄捞出。咸鱼茄子煲的做法步骤99.接着放入鱼干略炸。咸鱼茄子煲的做法步骤1010.葱姜蒜干红椒切好备用。咸鱼茄子煲的做法步骤1111.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。咸鱼茄子煲的做法步骤1212.加入炸好的鱼干。咸鱼茄子煲的做法步骤1313.加入适量蚝油略炒。咸鱼茄子煲的做法步骤1414.加入炸好的茄条咸鱼茄子煲的做法步骤1515.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）咸鱼茄子煲的做法步骤1616.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。咸鱼茄子煲的做法步骤1717.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。咸鱼茄子煲的做法步骤1818.最后撒葱花出锅即可。
6，咸鱼茄子煲的做法
1. 咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的.香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。 主料：茄子两根，咸鱼1小块， 辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。 做法： 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。 2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。 2 材料：长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油 做法： 1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。 2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。 3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。 4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。 5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。 6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。 7、倒入炸过的茄条。 8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。 9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。 10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。 3 材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 小诀窍： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 4 主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。 辅料：姜15克、蒜5克、葱15克 调料：蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 做法 1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片； 2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油； 3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成； 4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟
7，茄子咸鱼煲的做法
1.茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末 2.锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄 3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄 4.将煎好的咸鱼撕成小块待用 5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼 6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟 7.再调入水淀粉勾芡，淋入香油 8.最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可原料： 茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。 做法： 1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀； 2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份； 3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用； 4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油； 5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，真正了解它喜爱它的人，只消随意将它采来，或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。 原料： 茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。 做法： 1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀； 2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份； 3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用； 4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油； 5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。 小牛贴心提示： 1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸； 4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味； 5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。
8，咸鱼茄子煲的做法
材料：长茄子两个，梅香咸鱼肉30克（没有的话可以用其他的咸鱼代替），猪肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉5克，蒜头一个，水适量。做法：1、把茄子去皮，切成比较大的茄条块，蒜头切片，咸鱼切成细粒。2、热锅下40克花生油，把茄子放入锅内翻炒，让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软了，然后把茄子倒出放在一边备用。3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子。5、取一个砂锅，把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，鱼香茄子煲就做好了。咸鱼茄瓜煲 主料：茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克 辅料：蒜2瓣、姜10克、葱5克 调料：鸡精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙玉米淀2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半 1、马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。 2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。 3、锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,图3炸好的茄子沥干油备用。 4、将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。 5、放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，图6放入咸鱼丁炒出香味，图7加入炸好的茄条. 6、加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。 7、再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。1.准备食材。2.鱼干切成小块洗净用水略泡。3.吸净水份。4.茄子去皮切成长条。5.放淡盐水中略泡约十分钟。6.捞出吸净水份。7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。8.入油锅炸至外表微黄捞出。9.接着放入鱼干略炸。10.葱姜蒜干红椒切好备用。11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。12.加入炸好的鱼干。13.加入适量蚝油略炒。14.加入炸好的茄条15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。18.最后撒葱花出锅即可。小贴士1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。3、有高汤加入，味道更佳。4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。(收起)
9，茄子咸鱼煲的具体做法是怎样的呢
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。 原料 咸鱼茄子煲(5张)茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。 制作过程 咸鱼茄子煲做法步骤 1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀； 2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份； 3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用； 4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油； 5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。 营养与功效 茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。 营养师健康警告 秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。 特别提示 1、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味 2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。 烹饪方法 茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。 另一种做法 材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙) 调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法：1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。 2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。 4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。 5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。 贴士： 1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。 2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。 3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。 4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。 呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊。新年快乐，万事如意满意请采纳
10，知道咸鱼茄子煲怎么做
咸鱼茄子煲[原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。[调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克(实耗)。[操作程序]1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色， 备受推崇。[要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。----------------喷香咸鱼茄子煲材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。做法：1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色，然后捞出。4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！咸鱼茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 咸鱼茄子煲的制作材料： 主料：茄子两根,咸鱼1小块辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。 咸鱼茄子煲的特色： 咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。 2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。材料：茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱姜蒜末食用油适量具体步骤：1.将茄子洗净切成成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条即可小贴士：1.茄子要选择嫩一点的2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃
文章TAG：
咸鱼茄子煲的做法咸鱼 茄子 茄子煲
