买回来的五花肉不要洗，用干净微湿的布擦去表面的血渍，放在风口晾干，直到干透不粘手；将盐和胡椒粉倒入炒锅中用中火加热，至胡椒粉香味四溢，盐色略黄时，再用2/3的量均匀地放在肉上，轻轻摩擦；准备一个合适的(陶瓷或瓷器)腌制容器，将肉沥干，倒入1勺高度白酒并压上重物，置于远离热源的阴凉处；24小时后，把腌制的水倒掉，把剩下的1/3椒盐抹在肉上，然后倒一勺白酒，再按一下重量继续腌制；大概48小时就能完成腌制,1330克五花肉、40克天然盐、1茶匙胡椒粉、2汤匙高度白酒、家人腌制腊肉的做法,炒锅热了，关好肉片的锅盖，小火煎至吐油(火不要太大，一定要煎至肉片吐油)。
1330克五花肉、40克天然盐、1茶匙胡椒粉、2汤匙高度白酒、家人腌制腊肉的做法。买回来的五花肉不要洗，用干净微湿的布擦去表面的血渍，放在风口晾干，直到干透不粘手；将盐和胡椒粉倒入炒锅中用中火加热，至胡椒粉香味四溢，盐色略黄时，再用2/3的量均匀地放在肉上，轻轻摩擦；准备一个合适的(陶瓷或瓷器)腌制容器，将肉沥干，倒入1勺高度白酒并压上重物，置于远离热源的阴凉处；24小时后，把腌制的水倒掉，把剩下的1/3椒盐抹在肉上，然后倒一勺白酒，再按一下重量继续腌制；大概48小时就能完成腌制。在风口用绳子串起腊肉，阴干。晾到肉稍微硬一点，就可以煮着吃或者冷藏。小贴士以下是我家的备忘录腌制培根以及经验的积累。是一家之言，仅供参考。
1)可以在牛肉里放小苏打，让牛肉变嫩。2)牛排炸前用可乐泡过，炸后很嫩。淀粉炒的。原理是大多数蛋白质是酸性，一些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当它的蛋白质溶液在PI中时，溶解度最低，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率都降低到最低值。因此，将牛肉浸泡在适量的小苏打中一段时间，以调节PI值，远离等电点，使粗糙坚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得柔软细嫩。
3、盐煎肉怎么做盐炒肉【做法】将肉切成约5CM长、3CM宽、0.3CM厚的薄片(切之前将肉稍微冷冻一下)；将青蒜和红椒切段。2.炒锅不要放油或少放油，炒锅热了，关好肉片的锅盖，小火煎至吐油(火不要太大，一定要煎至肉片吐油)。拿出来用，3.把豆瓣和豆豉炒香上色，然后用酱油和糖翻炒，千万不要放盐。4.将熟肉片翻炒均匀上色，5.炒青蒜和红辣椒。6.炒到断了，香味四溢，(青蒜不宜久炒，但可以碎炒。也可以用蒜苔、青椒等，相反。)【注意】很奇怪，但是咸肉里面一滴盐都没有，哈哈，因为酱很咸，我个人比较喜欢咸肉。红烧肉是用水煮五花肉做的，在家煮有点麻烦，而咸肉是生的，爆的，当然，煮熟的猪肉吃起来更软，而油炸猪肉吃起来更脆。
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