四川麻婆豆腐，四川的麻婆豆腐制作方法

本文目录一览

1，四川的麻婆豆腐制作方法
2，四川麻婆豆腐怎么做
3，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢
4，四川麻婆豆腐做法

1，四川的麻婆豆腐制作方法

麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

四川的麻婆豆腐制作方法

2，四川麻婆豆腐怎么做

主料:豆腐2块(大概250克~300克)配料:牛肉80克调料:四川豆瓣酱一小勺,辣椒面一小勺,水100克,酱油5克,料酒半勺,味精少许,淀粉少许,花椒面少许,葱姜各2克. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅

四川麻婆豆腐怎么做

3，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

正宗四川麻婆豆腐的做法麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴

正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

4，四川麻婆豆腐做法

配料　　内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。辅料　　1.青蒜苗－50g。　　2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。调料　　1.盐5.5g 制作方法(15张)2.酱油－调色，调味　　3.高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。　　4.料酒20.5g　绍兴料酒　　5.蒜3.5g或葱3g 　　6.姜3g 　　7.水淀粉40g－－勾芡用。　　8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g 编辑本段制作方法方法一　　材料：　　豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，　　调料：　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，　　做法：　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，　　2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。　　特点：　　麻辣味浓，爽滑开胃。　　厨师一点通：　　也可以用牛肉馅代替猪肉馅。方法二

材料豆腐3块，猪绞肉100公克，葱2支，蒜末1大匙，花椒末2小匙，太白粉水适量，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉2小匙，辣椒酱2大匙，水240㏄，香油适量做法1.豆腐切小丁后放入沸水中汆烫去除豆涩味；葱洗净切葱花，备用。2.热一锅倒入适量的油，放入花椒末、猪绞肉、蒜末爆香。3.加入所有调味料以大火炒至沸腾，转小火加入作法1的豆腐丁煮至豆腐略为膨胀，以太白粉水勾芡，再淋上香油并加入作法1葱花拌匀即可。材料盒装嫩豆腐1盒，葱花20公克，猪绞肉100公克，花椒10公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，太白粉水适量，辣椒酱1小匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，盐少许，米酒1大匙做法1.将嫩豆腐切小块，备用。2.将作法1的豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。3.热锅，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。4.将蒜末、姜末、辣椒末、1/2的葱花和辣豆瓣酱放入作法3的锅中以中火爆香，再放入猪绞肉炒散至颜色变白。5.于作法4的锅中续放入辣椒酱炒香后，放入作法2的豆腐块及砂糖、鸡粉、盐和米酒拌炒入味后，再以适量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的葱花即可。材料豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖21小匙做法1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用；2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中；3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。材料板豆腐1块，肉末40公克，蒜末适量，姜末适量，葱段适量，辣椒末适量，太白粉水少许，辣豆瓣酱1大匙，盐少许，酱油1/4小匙，糖少许，香油少许做法1.板豆腐切成小块，泡入热水备用，葱段分成葱白与葱绿。2.取锅烧热后倒入1大匙油，放入花椒粒以小火炒香取出，再放入蒜末、姜末与葱白爆香，加入绞肉炒至颜色变白。3.于作法2放入辣椒末、辣豆瓣酱炒香，加入剩余调味料、作法1的豆腐与水煮至入味，以太白粉水勾芡，加入葱尾淋上香油即可。材料白玉北豆腐1块，肉末2两，葱花，郫县红油豆瓣酱，豆豉，盐，生粉，花椒，生抽，料酒，鸡精做法1.豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散4.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。倒入热水（也可以用高汤）6.下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可材料1：水豆腐一盒6块材料2：瘦猪肉馅150克材料3：橄榄油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，姜蓉2茶匙，葱花2大匙，新鲜小红辣椒去籽洗净切丁，花椒粉1/2茶匙，豆瓣酱3大匙，水6大匙，盐3/4茶匙，生抽酱油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙材料4：生粉2茶匙加水2大匙拌匀，鸡粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙做法1、水豆腐用水冲洗后，切小丁。2、瘦猪肉馅加橄榄油或菜籽油1大匙拌匀备用。3、猪肉馅先拌上些油抓匀别用，豆腐切丁，葱姜蒜红辣椒切末备用。4、不粘锅，放橄榄油4茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，姜蓉，葱花和红辣椒丁，然后放入材料3的花椒粉和辣豆瓣酱炒出红油，然后放入肉馅炒散至熟，接着放入剩余材料3的材料。5、放入豆腐丁煮滚，轻轻翻动煮1分钟，然后放入材料4的生粉水及剩余4料，兜匀至汁透明出锅。

麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

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