1，餐饮服务的流程是甚么

客人来的领座，上菜单，报菜，上菜，送客

餐饮服务的流程是甚么

2，餐饮服务许可证要提供的操作流程图指的是什么

操作流程图应该就是供货销售的流程吧，就是你这家店怎么运营的，如果办餐饮许可证一般是需要项目平面布置图和项目地形图来办环评吧，就是要标明油烟设备等位置吧
经营业主携带本人身份证到当地的工商窗口办理“名称预先核准”，就是给自己的餐饮店登记一个法定名字。到当地的食品药品监督管理部门窗口申请办理餐饮许可证，需要填写一个申请表。准备相关申请资料。一般情况只需要提供名称预先核准通知书复印件，法定代表人（负责人或者业主）的身份证复印件，餐饮服务从业人员健康证复印件（健康证可在当地疾控中心体检后办理），房屋所有权证或租赁协议，餐饮服务单位设备布局、加工流程、卫生设施示意图（如下图）。大型以上餐饮、学校、幼儿园食堂等还需要提供食品安全管理规章制度、关键环节加工规程、突发事件应急处置预案等材料。有些周边存在环境风险的餐饮单位还需要到当地环保部门申请出具环境影响评价材料，以及疾控中心出具的水质检测报告。餐饮店食品安全管理员要参加食药部门组织的安全培训，并获得培训证。然后将申请表连同以上资料提交给食药监管部门窗口，食药部门受理后，一般在20个工作日内会对申请人的餐饮店进行现场审核验收，达到国家相关标准后发放餐饮许可证，暂不达标的，将提出整改意见，待整改达标后发证。

餐饮服务许可证要提供的操作流程图指的是什么

3，酒店餐饮服务流程

以餐饮前厅接待为例：1.你要认真、热情地接听客人打来的咨询和订位电话并做认真记录。内容应包括时间、人数、吸烟区与否、有无特殊要求？2.将能够在客人要求时间提供给客人的位置描述给客人供客人选择或推荐比较好的位置2.如果客人的抵达不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人3.客人抵达时，按照预先为客人安排好的或客人挑选的位置引领客人入座4.为客人呈上菜单、酒水单并与负责该区域的服务员或领班做交接5.客人离店时要彬彬有礼地道别并欢迎客人再来
1． 征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。 2． 介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。 3． 如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅和加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。 1． 介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用，如“先生/小姐，我们的啤酒有燕京和泰达，请问您是要燕京还是泰达”。 2． 我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁 步骤 工 作 内 容 要求与注意事项 斟酒水 示瓶 服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。 1． 相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？” 2． 示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。 斟酒 1． 从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。 2． 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。 1． 白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。 2． 斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。 3． 斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。 倒饮料 1． 软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。 2． 硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。 1． 果汁饮料应倒8分满。 2． 倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。 3． 不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。 上菜 上菜前的准备工作 1． 将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。 2． 准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。 1． 看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。 2． 如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。 3． 点的汤水多的话，还要多准备汤勺。 巡台服务 上 1． 上冷盘或拼盘 2． 上汤 3． 上热菜 4． 上主食 5． 上果盘 6． 包尾茶 1． 上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能只盯着一个人说话。 2． 上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。 3． 上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。 4． 上果盘前，每人上一杯热茶。 收 1． 收小毛巾 2． 收茶杯 3． 收空汤碗 1． 收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。 2． 收茶杯是在倒酒水后。 3． 收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。 添 1． 添酒水 2． 添饭 3． 添菜 1． 要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。 2． 添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。 3． 留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。

酒店餐饮服务流程


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