有哪些菜本地居民喜欢吃，外地居民吃不习惯。在广州吃川菜有这么两个特征，广州乃至珠三角以及广东沿海一线天气炎热、潮湿，是不太适合吃辣椒、花椒的，再有，任何口味、任何菜系都有部分人不喜欢、不接受，年轻人有闯劲，吃热辣辣的川菜特别是围着热气腾腾的牛油火锅边吃边喝冻啤酒、汽水，比在粤菜馆吃白切鸡、清蒸鱼更有劲也更解馋；二是广州的川菜馆分布也是有讲究的。
1、有哪些菜本地居民喜欢吃，外地人吃不习惯？
有哪些菜本地居民喜欢吃，外地居民吃不习惯？我的回答是：这和长时间的饮食习惯，和当地特有的食物决定的。同事：“你们那边早餐，黑黑的，像酱油水的那种早餐是什么呀”？这个问题我遇到过，因为我是北方人嘛，在南方工作的时候，有好多南方的同事问我，同事：“小刘，你们整天吃面，我们到你们北方去，真的是吃不下呀”！哈哈，“特别是那一个胡涂面，面条少，汤很多，面条煮的软软的”，“你们那个早餐叫胡辣汤的，黑黑的，像酱油水”，
总之同事是很不习惯的，我只是笑着说道，一方水土养一方人嘛。其实这两种，在朋友眼里面，很不适应，不习惯的两种饭，在我们当地却很有人气的，“胡辣汤”曾经三次提名“舌尖上的中国”。都因为“颜值”太低，被没有被录取，但是它在坊间的人气很高，是排在第前几位的，后来还是被“舌尖上的中国”录入，今天我就和大家讲一下，在我们当地的人气小吃，胡辣汤和糊涂面。
有的朋友感觉是不能接受，是不习惯，我就给大家讲一下这种美食，先说先说胡辣汤1.胡辣汤在北方，河南，山西最有名气。特别是在天冷的时候，早上喝一碗热乎乎的胡辣汤，撒上一点香菜，滴上香油，再配上一份油条或者是千层饼，辣乎乎的，全身从内而外散发着温暖，是一件很幸福的事，2.山西回民做的胡辣汤，质量最高。现在市场上的面积都是干制的，味道不好，这种胡辣汤面筋用纯面粉，和水在一起洗出来的，
口感肯定和市场上卖的干制品不一样。而且回民做的胡辣汤用的是羊肉和羊油在锅里面干炒出来，有很浓的香味，里面的配料，有的多达十几种。如羊肉，粉皮，花生米，木耳，面筋，黄花菜等，羊肉芝麻叶糊涂面1.这种面在南阳的回民街，特别是70后的人，是他们那个年代的最爱。同样能吃上一晚这种糊涂面，也是非常非常幸福的，这种面的特点就是面少，汤多，面条在锅里面小火煮烂，煮的时间长，特别这种饭特别养胃，往往有岁数大的人就说：“这胃不舒服，今天吃糊涂面吧”而且要用炒过的面粉和在面汤里，吃这种饭就一个字，“香”。
2.这种羊肉芝麻叶糊涂面的做法：芝麻耶，就是用芝麻的上面最嫩的叶子，取下来之后在锅里面过水，然后放在地上晒干，晒成干菜，吃的时候用温水泡软洗净，3.同样做这种饭，用先用羊肉或者是羊油在锅里面煸炒出香味，然后用这种很浓的汤，来下面条。这种饭的缺点就是吃了就饱，但是没过多久，肚子又会饿了，但是它的好处就是养胃，是很多老年人的最爱，
2、为什么广州和其他广东人都不太喜欢吃川菜？
广州乃至珠三角以及广东沿海一线天气炎热、潮湿，是不太适合吃辣椒、花椒的。偶尔吃一次川菜，可以刺激一下味蕾，唤醒因为湿气重而引起的食欲不振；川菜吃的时候感觉不错，隔天相当部分人的身体就会有反应：痘痘、咽喉肿、腹中隐隐作痛、痔疮复发、大便不畅等等，四川盆地日照少、湿气重、饮用水照广东人的说法是“寒”。四川人靠着辣椒、花椒、生姜祛湿，但是在广东，这种祛湿的法子明显不实用，
虽然广东的湿气也很大，不过广东人会用赤小豆、粉葛、薏米、芡实等材料煲汤，祛湿效果很好，也不会对身体带来太大的刺激，更适合广东炎热的天气。虽然川菜在广州比较火爆，像什么香天下、大龙燚、德庄、九宫格、缪氏、朝天门、成都六婆串串等等，还有广州人开的、更适合广东人口味的川菜馆，比如禄鼎记什么的，每到饭点，门庭若市，大有与本土粤菜分庭抗礼之势，
其实不然，广州是国内一线城市，常住人口1400多万，户籍人口870多万。与上海相比较，上海外来人多数是苏、浙、皖等省份，口味偏甜，喜欢浓油赤酱；而广州则是湘、鄂、川、黔、桂等地，能吃辣，所以广州川菜馆遍地，吃的人也很多，不过在广州吃川菜有这么两个特征：一是年轻人多，上了四五十的大叔大妈你几乎听不到有讲粤语的。
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