1,怎么做茄子更好吃

原料: 长茄子3个、豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙。 做法: 1、茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。 2、锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。[美食中国] 3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。 4、汤汁收干即可盛出。 重点提示: 1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。 2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。 3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。
烧着吃。

怎么做茄子更好吃

2,茄子怎么做好吃

用料 茄子(紫皮为佳) 2-3 条 五花肉 2 两 大蒜 半头 大葱 适量 生姜 适量 豆瓣酱 1.5汤匙 生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙 料酒 1茶匙 蚝油 1茶匙 砂糖 1茶匙 香油 0.5茶匙 味精 少许 胡椒粉 少许 食盐 少许 干红椒(或 泰椒) 少许 家常酱茄子的做法 茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。(如图)五花肉切成1分左右的丁。葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
肉末蒸茄子食材:茄子、肉末调料:蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。制作指导1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。1、炸茄子茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。2、炒茄子炒茄子图册茄子250克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。3.蒸茄子茄子250克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。4、虾仁茄罐茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。5、多味茄子新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按1千克茄子片用160克盐的比例,在瓷坛内一层茄片一层盐地装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,压上重物盖压。每隔2~3天翻坛一次,经20天左右即腌制成熟。然后,取出茄子片放清水内浸泡6小时(期间换水3~4次),捞出晾干。按干茄子片1千克配12克辣椒粉、10克花椒粉、80克白砂糖、2克味精的比例混合拌匀,放适量酱油中浸泡一周,即可制得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄子。6、糖醋茄子糖醋茄子图册将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装坛,按1千克茄子100克糖的比例,放一层茄子撒一层糖,再将优质食用醋100克泼洒到茄子上,压上重物,每隔2~3天翻坛一次,15天后即可食用。7、风味茄丝:将新鲜茄子切成细条状,放沸水中烫1~2分钟,捞起沥干,再放阳光下曝晒,至干缩成卷丝状。按1千克茄丝用500克糖的比例,先取糖放入锅内,添适量开水,烧沸熬成糖汁,随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉,并不断搅动,煮至糖汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚动一下,摊开晾凉,即得到风味独特的茄丝方便小食品。8、茄子干将茄子去蒂,切成薄片,放入开水中烫一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒,每隔2~3小时翻动一次,夜间取回室内,连续晒2~3天,即可装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。9、咸蒜茄条先把茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的条,用开水煮至熟而不烂的程度,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水分,按1千克茄子配100克盐、35克蒜末、30克酱油、15克鲜姜末的比例装坛腌制,隔一天翻动一次,4~5天后即可食用。
茄子很多吃法,炒着吃,炸着吃。
切片炸,红烧,茄子泥。都很好。做法百度就好了。我比较喜欢炸茄子。

茄子怎么做好吃

3,茄子怎么做才好吃

煮茄煲啊 很好吃的 原料/调料] 茄子 3条 绞肉 3两 太白粉水 3大匙 香油 酌量 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 酱油 1又1/2小匙 胡椒粉 少许 葱末 2大匙 高汤 1/2杯 酱油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 米酒 少许 爆香料:蒜末 1大匙 姜末 1大匙 红辣椒丝 少许 [制作流程] (1)将绞肉加入腌料拌匀,再把绞肉拿起轻轻甩打,一边加水4~5小匙,增加其弹性。搅匀之后,以汤匙挖成小球状之肉丸,再在肉丸上撒少许太白粉,放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。 (2)将茄子切成3公分长滚刀块,入油锅中过油后捞出备用。 (3)原来的油锅留少许油,加入爆香料爆香,再放入茄子,调味料及肉丸焖煮1分钟后,用太白粉水芶芡后起锅,移至另外砂锅或陶锅中,淋上香油,加点葱花,再焖1分钟即可上桌。 材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。 调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。 做法: 1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士: 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中
1.准备工作--先将茄子切成短条状,可根据个人喜好决定之前是否去皮,我嫌麻烦,一般不去皮。西红柿切成较大的块状。切少许葱末,蒜末,香菜 2.具体制作--备油锅(最好不要加太多油,因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种),温热后放葱末炝锅,闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满,其实也就是大致快熟的时候,加入西红柿块,翻两下,加盐,继续翻两下,关火。之后在菜的中间上撒上香菜,之上再铺上蒜末,盖锅盖闷两分钟。
烧茄子,或者地三鲜
红烧
一、酱烧茄子 主料: 茄子(紫皮、长) 500克 调料: 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克姜 15克 大蒜(白皮) 15克 口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。 制作方法 1. 将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀; 2. 葱、姜、蒜切片待用; 3. 将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出; 4. 将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒; 5. 待出香味时放入适量清水,把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开; 6. 移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。 二、酿茄子 主料: 茄子 400克 配料: 羊肉(瘦) 150克 调料: 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克姜 10克 大蒜(白皮) 20克 制作方法 1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块,两面剞上花刀; 2. 瘦羊肉剁茸; 3. 葱、姜、蒜分别洗净切米; 4. 炒勺上火,放入花椒油30克烧热,放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒; 5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好,倒入碗内; 6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色,沥油后分成两份; 7. 将其中一份码放蒸碗内,将炒好的肉馅倒入; 8. 再将另一份茄子放在上面码严,上锅蒸透; 9. 将茄子碗取出扣在盘中,原汤倒在勺内上火,加入白汤、酱油、料酒、味精,用水淀粉勾芡,浇在茄子上; 10. 再把勺上火,加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味,浇在上面即可。 三、油淋茄子 主料: 茄子(紫皮、长) 400克 配料: 猪肉(肥瘦) 50克 调料: 花生油 65克 大葱 5克 大蒜(白皮) 5克姜 3克盐 7克 白砂糖 10克醋 5克 制作方法 1. 将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内; 2. 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用; 3. 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅; 4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋; 5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。 四、虎皮茄子 主料: 茄子(紫皮、长) 600克 配料: 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克 调料: 豆瓣 20克姜 10克 大蒜(白皮) 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油(炼制) 80克 味精 1克 制作方法 1. 长茄子洗净,每根顺长切成8根长条(加蒂处相连),扑上干淀粉,待炸; 2. 净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下入茄子炸熟后,倒出沥油; 3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒; 4. 青红椒分别洗净切圆圈; 5. 大葱洗净切花; 6. 锅留底油,下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香; 7. 掺入鲜汤,调入精盐、酱油、白糖、味精,放入茄子烧至软入味; 8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈,用湿淀粉收汁,淋少许香油,起锅装盘成扇形,最后撒上葱花即成。 五、鱼香茄子煲 主料: 茄子 500克 配料: 鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克 调料: 黄酒 15克 大蒜(白皮) 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克 制作方法 1. 选长身茄瓜削去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米;   2. 烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起沥去油分; 3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒;   4. 趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀;   5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸,略焖片刻;   6. 调入少许生粉,加入包尾油,转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。 六、茄子蒸鱼片 主料: 茄子(紫皮、长) 500克 配料: 草鱼 300克 调料:盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克 制作方法 1. 将鲜鱼洗争,斩去头尾,取其净肉,片成大片; 2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用; 3. 茄子去皮改成条状,用油拉熟,摆于盘中垫底; 4. 将鱼片摆放于茄子上,撒上酢海椒,上笼蒸熟,取出淋上炸油即可。 制作提示 1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克

茄子怎么做才好吃


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