焖子,河南人的最爱。在那困难时期,焖子香过肉,是只有过年才能吃到的美食,一到春节,每家每户都在忙着蒸焖子,过年配肉熬菜,招待客人,都离不开焖子。焖子是由粉条和粉芡制作而成,它的特点是劲道,滑溜,可炒可炖,今天我也正好炒了一盘焖子,你们看看咋样。食材焖子,五花肉,葱段,姜片,大蒜,青红辣椒,西芹,分别洗净备用,
调料料酒,生抽,老抽,鸡精,盐,豆瓣酱。1.把五花肉切片,焖子切片,青红椒切片,姜蒜切片,葱切马蹄状,2.起锅烧油,小火煸炒五花肉,煸出多余的油,然后放入一勺豆瓣酱,翻炒,加料酒,老抽,生抽,继续煸炒,加一点开水让五花肉烧软和,加入焖子,翻炒均匀,焖子是熟的,炒透就行,然后加入一丁点盐,鸡精,最后加入青红椒片,大葱片(有蒜苗代替大葱更好)搅匀即可出锅。
焖子用油煎得两面上噶后浇上芝麻酱和蒜泥,软糯蒜香,非常好吃,所以每年这个时候吃了煎焖子才算过瘾,年才算过完,在天津每年正月十五一过陆陆续续焖子就上市了,有纯绿豆粉的,有山芋粉的,还有豌豆粉的,绿豆粉的做出来白里透着淡绿色最漂亮,山芋粉的做出来颜色发黑不如绿豆粉的漂亮,但是口感山芋粉的最劲道,价格也是纯绿豆的最贵,山芋粉的次之,豌豆粉的最便宜。
好多商贩为了颜色漂亮,以次充好会有添加的这个你懂得,我做焖子用的是山芋粉,山芋粉要选择黏度高的,杂质少的,做法很简单,也非常快,所以自己做除了健康,更是乐在其中。”用料主料山芋淀粉250克盐5克清水1000克辅料芝麻酱2勺香甜醋2勺大蒜4-5瓣生抽1勺盐少许二月二天津人吃焖子的做法1.准备山芋淀粉2.山芋淀粉250g加清水400g搅拌均匀,如果怕有杂质用2个盆倒替澄一下杂质,将杂质渣子过滤掉3.干净的淀粉糊中加入小勺盐4.搅匀5.锅中加水600g烧开6.将和好的山芋淀粉徐徐倒入滚开的锅中,不停地搅动,直到淀粉全部凝固,这时还是白颜色的7.这时将火转小以免糊锅,还要不停地搅动直到淀粉变得透明色将火关掉8.找一个容器将四周涂抹食用油9.将焖子倒入容器中,放阴凉处自然凉透就可以了10.焖子做好了11.先准备芝麻酱和蒜瓣12.将蒜瓣捣成蒜泥,放到芝麻酱中13.倒入香甜醋和生抽搅拌,如果不咸还可以放少许盐调味,如果非常粘稠再加少量凉白开水,搅匀即可,芝麻酱蒜汁就做好了14.将焖子切成薄块,炒锅烧热倒油,将焖子放入15.煎得两面都有噶了盛出,浇上麻酱蒜汁即可。
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