准确说来，贵州的蹄花粉并非有一个条条框框的标准束缚，老店有老店的做法，新店有新店的做法。“这碗粉有一千层，每一层都连着我的心，贵州各个地方做的冰粉都不一样，加什么佐料的都有，千层粉千层粉被思南当地人叫做“牵肠粉”，而且还有一段写在美食里的爱情故事。
1、贵州的粉一共有多少种？
我把它分为五类，其一是圆粉，但存在粗细之别；其二是米皮类，由粉浆制熟而成，不再加工；其三是干粉，由米皮类经烘烤干制而成，同样圆粉也可干制，就成了类似普通粉条这种东西；其四我归纳为添加粉，是由米浆里加入其他辅料制作而成，比如常见的绿豆粉，青菜粉，棉菜粉等；其五为非米粉之粉，这是一类利用红薯淀粉-，玉米淀粉，洋芋淀粉之类淀粉制作而成(这一类不是贵州主要的粉，但是近年来由于各种小吃开始流行，这类粉也开始走红)。
贵州蹄花粉，一碗慰风尘，在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化是造就多元美食的初始动力。准确说来，贵州的蹄花粉并非有一个条条框框的标准束缚，老店有老店的做法，新店有新店的做法，贵州的蹄花粉独特好吃，红烧的蹄花，略带些骨头，纯白的米线，加上柴火辣椒面和绿色的香葱，最后浇上一大勺高汤，一碗味道鲜美的蹄花粉就可以品尝了，再放上一颗特制的卤蛋或者一块卤豆腐，吃得就更加爽口了！贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。
当然也有不辣的，蹄花粉可是连吃几天都不会腻的最爱。蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午的时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉吧！值得一提的是蹄花汤，将蹄花切小块加入葱姜、花椒粒一起煮，端上来的时候，不仅粉汤鲜香，粉面上还会有蹄花噢。在贵州的许多店里，都有这一道蹄花粉，这里的蹄花是黄焖蹄花，选用是蹄尖，味道清淡，
3、贵州的粉，你都吃过哪些？
千层粉千层粉被思南当地人叫做“牵肠粉”，而且还有一段写在美食里的爱情故事：以前居住在乌江沿岸的百姓，多靠走船为生。开春了，驾长们又开始走船，有个新婚不久的年轻驾长沉迷在新生活中，厌倦了危险的走船生活，拒绝外出，而不出船，要怎么生活？新婚的妻子为他做了千层粉，告诉他：“这碗粉有一千层，每一层都连着我的心。
吃了这碗粉，上滩的时候就会有无穷的力气，我在家等着你！”驾长吃完粉，深情地说：“吃了这碗‘牵肠粉’，我一定平安归来，”千层粉的做法：先用清水浸泡米一晚，第二天早上取出米来打成米浆，把磨好的米浆均匀淋在笆箦上，上盖。开始的时候蒸10分钟左右，这一层熟透了，再淋一层米浆上去，蒸的时间随着层数而增加，如此重复工序，一层层叠上去，
蒸熟的千层粉出锅后，先放一两天，自然冷透。然后切成四四方方的块状，置于净水中泡好，食用时，捞出来清洗干净，从层面切下去，煮熟后自然分成一根一根的粉丝，然后放白菜苔，油渣、酸菜一起煮，煮好之后放入糊辣椒蘸水，十分美味，出品地：思南县盘子粉盘子粉是铜仁传统著名小吃，每年到了年尾，每家每户就开始忙活着烫粉，一张张盘子粉像纸张一样晾在竹竿上。
盘子粉与其它米粉不同的是，做此粉用的器皿是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉，晾干以后成捆扎起来，放几个月都不会坏。吃的时候，将盘子粉放入沸水锅内煮热，捞入碗内，加入筒骨汤和哨子（如熟猪脚、红烧肉、辣鸡、三鲜、牛肉、羊肉、肠旺等）即可食用，口味也是多种多样，怎么吃都不腻，出品地：铜仁市鸭溪凉粉鸭溪凉粉是遵义最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，因产自鸭溪镇而得名。
鸭溪凉粉的原料有两种：豌豆和胡豆，两种原料既可单独制作，也可混合制作凉粉，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状，看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上大蒜打成蓉制成的蒜水，再用秘制的油辣椒均匀的淋在上面，十分美味，让人难忘。现在，鸭溪凉粉在很多地方都可以吃得到，但是新妹觉得要想品尝到最正宗的味道还得到遵义，因为鸭溪凉粉味道的关键就在油辣椒，而且还要有特制的酱哦！出品地：遵义鸭溪镇荞凉粉荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1：4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成的，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里。
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