每个头碗后面上一份酸汤，味道主要体现为酸、香，汤里的食材基本为黑木耳、黄花菜、红薯粉皮，但4碗汤又不全相同，分别添加瘦肉丝、鸡杂、鸡蛋皮、瘦肉丸子。头碗和4碗酸汤穿插上菜，这是宴席中菜肴的主角，我们这里还有这样做的，酒席结束，主家收拾好以后，给周围的邻居送剩菜，都是比较好的，烧鸡、肘子、红烧肉、现在我们这里打包的还不多，都不好意思，嫌丢人，这也是我们这里的风俗，一般都是吃完就走，如果你去送他们肯定要，如果打包都不干。
1、正宗的黄金酸汤是怎么做的？
黄金酸汤的制作方法1首先我们需要用猪大骨鸡架掉一锅高汤，首先大骨头需要在骨头中间斩段，鸡架整只的就可以，然后我们需要烧一锅水，冷水下锅，把猪大骨，鸡架飞水，注意一定要冷水下锅，要不煮不出来血沫，汤会很埋汰的，然后我们准备一个不锈钢的桶，把鸡架，猪大骨放进汤桶里，放入清水，值到煮沸，小火煮至两小时就可以了。
煮好的高汤放一旁备用，下一步。2我们需要准备的食材，黄灯笼椒酱，咸蛋黄，南瓜一个，首先我们把南去皮，然后切成小块，上笼蒸蒸半个小时，如果家里有高压锅的也可以用高压锅，高压锅更方便一些，更快一些，南瓜蒸好以后直接用勺子捣碎，备用，下一步咸蛋黄用微波炉加热一分钟，然后拿出来用刀剁碎，备用，灯笼椒酱被用。
3我们开始制作，首先我们在锅中烧少许的水，把捣碎的南瓜放进去，煮开，然后用细匕子漏掉南瓜的残渣，漏出去的残渣不要，剩下漏在盆里的南瓜蓉备用，4我们打开黄灯笼椒酱，锅内放少许色拉油油，放入黄灯笼椒酱，切记，放一罐的三分之一就可以因为黄灯笼椒酱本身有一些辣，炒香，炒香后放入剁碎的咸蛋黄，炒开炒香，放入南瓜蓉，放入高汤煮至两分钟，用细匕子打出汤内残渣。
2、洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块，青豆，泡好的金针木耳作法：1，瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片3，锅又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦，
答案补充我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进。做过无数次了，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻，主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱。配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两作料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表清油五两将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲，
3、在农村吃酒席你会把没吃完的菜打包吗？你怎么看待酒席打包呢？
这种做法特别合适，这也是响应国家号召，光盘行动，再说这都是我们花钱买的，剩菜拿家去还能继续吃，为什么要扔掉呢？这也是我们的一个传统美德，勤俭持家，杜绝铺张浪费，大家说对吗？现在我们办酒席，铺张浪费特别严重，八个人一桌，其实12个人也吃不完，但是没有办法，要的就是这个标准，1000、800、500人家一桌就是上这么多菜，不管你吃完吃不完，还是够吃不够吃，大部分都剩下一半，确实是浪费。
我家是农村的，我们这里流行包桌，对方直接拉着锅碗瓢盆，你什么都不用管，一桌多少钱，我们这里现在都是350元、400元、300元一桌，24个菜，6个蒸碗，两个汤，一桌15个人也够吃，但是就坐8个人，所以酒席结束能剩下满满一桌子菜，太可惜了，以前没有人要，现在大家也知道打包了，主要收拾肘子、烧鸡、红烧肉，其他的没有人要，
我们这里还有这样做的，酒席结束，主家收拾好以后，给周围的邻居送剩菜，都是比较好的，烧鸡、肘子、红烧肉、现在我们这里打包的还不多，都不好意思，嫌丢人，这也是我们这里的风俗，一般都是吃完就走，如果你去送他们肯定要，如果打包都不干。亲朋好友倒剩菜是最好不过了，给你减轻很多负担，不然你收拾起来很麻烦，这是巴不得的事，很多人都感觉不好意思，我不管去哪里吃饭，只要有剩菜我都打包回家吃，这是咱花钱买的，有什么不好意思的呢？还有人特别虚伪，说打包回家喂狗，我说这么好的菜你喂什么狗啊，每次我都训这些人，真是的，我是回家吃，绝对不舍得喂狗。
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