1，怎样做月饼

低筋粉，高筋粉，麦芽糖，食用油

怎样做月饼

2，月饼怎么做

◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。 　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 　　下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 　　自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 　　自制月饼注意事项 　　◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 　　◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 　　◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 　　◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　广式月饼的制作 　　1.分皮 　　将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 　　2.分馅 　　把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 　　3．包馅 　　把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 　　4．成型 　　把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 　　5．加温 　　先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
给我采纳，我告诉你我知道
中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 制作方法： １．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点： １．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
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月饼有很多，像冰皮月饼、五仁月饼、豆沙、水果等等，都很多的，学做月饼要去专业的学校去学习比较的好些。学校有老师手把手教学。
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月饼怎么做

3，月饼怎么做

软皮月饼的制作方法　　原料　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.　　制作方法　　1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.　　2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.　　3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.　　6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：　　1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.　　2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.　　3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.　　水晶奶香月饼　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　1、奶香馅分80个，每个重量80克　　1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克　　2、花生油加入1内搅拌均匀　　3、用奶香馅包草梅馅　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用　　制作方法：　　1、月饼皮，馅比重2：8。　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。　　4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏　　5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光　　秋梅赏月　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。　　2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克　　3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼　　4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。　　制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。　　三潭印月　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80　　月饼皮制作方法馅料制作方法　　1、糖胶，枧水搅拌均匀　　2、三种馅各分80个，每个重量30克　　3、花生油加入1内搅拌均匀　　4、用三种馅包上个鸭黄蛋。　　5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。　　制作方法同水晶香月饼　　鲜肉月饼的制作方法　　原料：　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许　　制作过程：　　1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。　　2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。　　3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。　　4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。　　5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。　　6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。　　7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。　　烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。　　凤梨冰皮月饼的制作方法　　皮料：　　冰皮预拌粉500克　　糖粉150克　　白奶油150克　　冰开水250克　　制作：　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。　　3、凤梨馅300克。　　4、皮馅比重3：7。　　5、成型后，要直接装入封口包装。　　6、要冷藏储存销售。　　一种多味月饼馅及其制作方法　　本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，卤制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30－40天。　　无糖五仁月饼　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克、　　2、生油1400克、　　3、麦芽糖醇液3750克、　　4、碱水75克、　　5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖豆沙月饼　　皮料配方：　　1低筋粉5000克　　2生油1400克　　3麦芽糖醇液3750克　　4碱水75克　　5鲜鸡蛋黄1000克　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖豆沙馅40000克(市售)　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖玫瑰月饼　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克　　2、生油1400克　　3、麦芽糖醇液3750克　　4、碱水75克　　5、鲜鸡蛋黄1000克　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅37000克(市售)　　2、无糖玫瑰花3000克　　3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。　　无糖黑麻月饼　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖黑麻馅40000克(市售)　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼　　皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克/40000克/40000克。　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　无糖水果蛋黄月饼　　皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。　　皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖水果水果馅36000克　　2、咸鸭蛋黄400个　　馅料制作方法：　　将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　祝你成功！！O(∩_∩)O！！！
请问哪种月饼，有京式，港式，广式和潮式的，有酥皮的有冰皮的等等 中秋月饼_自制广式月饼 材料：面粉（a)100g,(b)50g. 糖浆80g 沙拉油30g 盐和小苏打分少许。做法：1.将糖浆加入沙拉油搅拌均匀，然后加入少许盐和小苏打粉，搅匀后，加入面粉（a),再次搅拌均匀后放入冰箱醒一个小时。2.在案板上铺好面粉(b),然后取出醒好的面糊一起揉成面团。3.面团下剂。按扁，包上馅，然后用模子压出花纹，入烤箱，用200度温度，先烤10分钟，然后在月饼表面刷上蛋黄液，再入烤箱烤10-15分钟即可。附：豆沙馅是买现成的，里面加了松子仁。莲蓉馅是自己做的，真正低糖少油哦！因为没有咸蛋黄，就用了甘栗代替。做法是：干莲子浸泡过夜，然后用水煮酥，过滤掉水分后，在金属滤网内捣碎，底下用容器接着过滤下来的莲蓉，然后在莲蓉里加糖和少量沙拉油搅拌均匀后，放入微波炉里加热3-5分钟即可。（我没有用传统的油锅炒馅的方式，可以减掉很多油份） 中秋月饼的做法 原料 转化糖浆85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克 馅料少许 做法 1，转化糖浆倒入容器中 2，加入油 3，加入枧水 4，将面粉过筛 5，筛好后 6，用手揉成团 7，醒20分钟 8，将月饼模具安上花片 9，拧好 10，月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好 11，用月饼皮包入馅料 12，模具中撒粉 13，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状 14，压好的月饼 15，放入烤盘上 16，烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水 1，月饼烤制的时候要注意看，不能糊了 2，月饼花纹比较关键，感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅最好选择硬一些的，包馅就非常简单拉。。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的. 3，中间刷的是蛋黄液，不能贪多，一点就行。 4,回油后月饼应该比较软,饼皮不硬,如果不是这样，说明糖浆没达到要求.
冰皮雪月饼的制作与成本合算一、建议配方 预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0二、制作方法： 1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀； 2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑； 3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5； 4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。三、产品的特点： 1.无需烘烤，工艺简单，节约能源； 2.口感酥软滑爽，略有弹性； 3.色彩洁白如雪。个性化商务订购“个性化商务订购”是指按照不同公司的具体要求，将企业LOGO、企业理念、个性化的中秋祝福制作在月饼包装上，更加生动和准确地传达企业对于合作伙伴以及员工的美好祝愿。

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