1，川菜特色菜 酸辣豆瓣鱼怎么做

主料：鱼调料：豆瓣酱、盐、姜、酱油、料酒，切成片的大蒜做法：1.先将鱼切成块啦，然后用料酒和少许酱油，少许盐腌10分钟；2.烧好热油放锅里炸，入油锅后千万别急着翻鱼，要让它炸至金黄色后翻要不然鱼就面目全非了，还会是碎段了；3.炸至金黄后捞起，现在开始炸酱了，放入多一点的油，油热后把姜片，蒜片炸一会，再把豆瓣酱放入再炸一会，搅拌，红油都出来了就放入一大碗水；4.把炸好的鱼块放入，到入料酒焖15分钟，快把水焖干了鱼也软了，起锅。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜 酸辣豆瓣鱼怎么做

2，四川豆瓣鱼的家常做

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着2.葱姜蒜切碎，辣椒切段3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼4.煎至两面金黄，捞出沥油备用5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油7.加入花椒粒，煸炒均匀8.加入半碗清水烧开9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火10.加入1勺生抽，1勺料酒11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

四川豆瓣鱼的家常做

3，豆瓣鱼的做法 川味豆瓣鱼怎么做好吃

主料鲫鱼500g 姜5片 大蒜1个 葱2根 干辣椒5个 花椒约20粒 青红辣椒各1个 小米辣5个 盐2～3g 料酒2勺 生抽1勺 醋1/2勺 白糖2g 淀粉1勺 鸡精1g 麻油（花椒油）1/2小勺 胡椒粉1g 川味豆瓣鱼的做法步骤1. 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒2. 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟3. 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开4. 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的5. 煎至两面如图这样就可以出锅6. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油7. 再放入干辣椒花椒炒半分钟8. 沿锅边加入一碗清水9. 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么10. 待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好11. 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡12. 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可

豆瓣鱼的做法 川味豆瓣鱼怎么做好吃

4，川味豆瓣小黄鱼的做法步骤图怎么做好吃

食材用料黄鱼油盐料酒糖相克食物老抽醋相克食物豆瓣酱相克食物辣椒酱姜相克食物蒜相克食物葱相克食物淀粉豆瓣酱烧黄鱼的做法豆瓣酱烧黄鱼的做法图解11.黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解22.在鱼身横切几刀，拍上淀粉。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解33.锅热倒油，油热，放入黄鱼。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解44.两面煎透。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解55.加入姜片，蒜头。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解66.加料酒。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解77.加入老抽，一碗水。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解88.加糖，一点醋。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解99.加2调羹豆瓣酱，大火煮10分钟。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解1010.加点盐，煮2分钟。豆瓣酱烧黄鱼的做法图解1111.放些辣椒酱，撒些葱花即可。用手机看这道菜做法小贴士1.因为不怎么吃辣，所以辣椒酱最后放的。2.鱼上拍些淀粉，好煎.3.在鱼底下放几片姜，不容易焦。
材料： 鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油调料： 姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法： 1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎； 2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸； 3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋； 5， 放入炸好的鱼，烧几分钟 6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

5，四川红烧豆辨鱼的做法有哪些

武昌鱼；郫县豆瓣酱；生抽；醋；白糖；料酒；小葱；辣椒；大蒜；干豆豉；老姜；花椒粒；芡粉；盐；入秋后重庆的天稍微凉快了不少，胃口还是不好，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！四川豆瓣鱼做法和步骤1武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着；葱姜蒜切碎，辣椒切段；锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼；煎至两面金黄，捞出沥油备用；锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉；2下入豆瓣酱，煸炒至出红油；加入花椒粒，煸炒均匀；加入半碗清水烧开；下入武昌鱼，大火烧开后转小火；加入1勺生抽，1勺料酒；1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。3小贴士：1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感；4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果。4入秋后重庆的天稍微凉快了不少，胃口还是不好，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！5鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。6当然想做一道好吃的鱼，对鱼的选择也是很重要的，做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤左右，太大普通锅不易操作，一般老川菜都会首先武昌鱼，也可以选鲫鱼，鲫鱼刺多但是肉非常细嫩，对于我等爱吃鱼的人来说，挑刺的时间是等不急的，所以我都爱买武昌鱼。

6，豆瓣鱼怎么做

材料主料：鲫鱼900克，辅料：豆瓣辣酱40克，大葱50克，调料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克，醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克，豌豆淀粉15克，花生油50克做法1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
豆 瓣 鱼 豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制 而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜 微 辣 略 带 酸 甜。 豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼 肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和 醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。 原 料： 活 鲜 鱼。 调 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。 制 法： 活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅 边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨 入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼 盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅， 浇 在 鱼 上 即 成。

7，豆瓣鱼的做法

豆 瓣 鱼豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜微 辣 略 带 酸 甜。豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。原 料：活 鲜 鱼。调 料：豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。制 法：活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，浇 在 鱼 上 即 成。原料：材料：活鲜鱼调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。制作过程：1、活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。2、留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成。
豆 瓣 鱼 豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制 而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜 微 辣 略 带 酸 甜。 豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼 肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和 醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。 原 料： 活 鲜 鱼。 调 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。 制 法： 活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅 边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨 入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼 盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅， 浇 在 鱼 上 即 成。原料： 材料：活鲜鱼 调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。 制作过程： 1、活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。 2、留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成。
材料： 吴郭鱼1条（约12两）；辣豆瓣酱1汤勺 a、葱末1汤匙、末1汤匙、蒜末1汤匙 b、酒1汤匙、味精1/4茶匙、盐1/4 茶匙、酱油1/2汤匙、糖1/2汤匙、水1/2杯、镇江醋1汤匙 c、太白粉1/2汤匙、水1汤匙、葱末1汤匙、油3汤匙 做法： 1、鱼去鳞内脏鳃洗净，将鱼煎至两面呈金黄色盛起。 2、姜辣豆瓣酱炒香，加a料炒香后再加b料及鱼一起用中火煮，至汁剩一半，以c料勾成薄糊状后，置旁上洒葱末即成 营养成分：热量：624卡、蛋白质：42克、糖：6克、脂肪：48克
豆瓣鱼的特色： 色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 教您豆瓣鱼怎么做，如何做豆瓣鱼才好吃 　　1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。 　　2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。 　　3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。 　　4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。 豆瓣鱼的制作要诀： 本品有过油炸过程，需用花生油约800克。 小帖士-食物相克： 　 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

文章TAG：豆瓣鱼的川味做法豆瓣  豆瓣鱼  川味  
下一篇