1，油爆肚仁怎么做

材料:主料：羊肚仁，青蒜，葱，蒜片，湿淀粉，鸡汤，醋，姜汁，绍酒，精盐，味精，花椒油，熟猪油。做法:肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；将肚仁用开水烫一下，立即捞出；把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。

油爆肚仁怎么做

2，肚头是猪胃的哪个部分 是靠近食道这边还是靠近小肠一面 问

就是猪的胃，最厚的那一快，营养最好，最肥厚，在猪肚的上部，近似三角形。烹饪术语叫“肚仁”，猪肚子，猪肠子。各地的叫法不一，要看对吃，是否讲究？北京的爆肚肠：将猪肚分档次，（1）肚头又称为肚仁或肚领，是最好的部分，（2）其次是散子,肚领,实信儿,蘑菇,肚板儿....紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领：肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁（有地方称肚头），是最好的部位。

肚头是猪胃的哪个部分 是靠近食道这边还是靠近小肠一面 问

3，盐爆肚仁怎么做

菜系及功效：清真菜 补气食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：爆盐爆肚仁的制作材料：主料：羊肚200克辅料：香菜50克调料：花生油75克,香油15克,料酒10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐2克 1. 将肚仁剁成3厘米长的段；2. 香菜切段；3. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至八成热；5. 在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中稍烫，控去水分；6. 肚仁迅速下入油内爆炸，倒出沥油；7. 将肚仁回勺上火，倒入清芡颠炒，淋入香油即可。盐爆肚仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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4，什么是羊肚仁

羊肚仁就是;取料于羊的胃上的一条肌肉隆起，只取其最肥厚部位，几寸左右，撕去厚皮，一只百余斤重的大羊所得净料不过几钱，最多可切四到六块.再看看别人怎么说的。
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。羊肚不适宜贮存，应随买随吃。肚丝煮汤前，最好开水余烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B2和烟酸等。羊肚的营养价值：每一百克羊肚可产生87千卡的热量，其中含水分81.7克，蛋白质12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，视黄醇当量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，钙38毫克，铁1.4毫克，锌2.61毫克，尼克酸1.8毫克。羊肚的性味甘温，所以体虚体寒的人是最适合吃的，例如想要补虚健胃的朋友，吃哪补哪，此外，虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。从离乳前仔羊(绵羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)，内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用，并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶
羊肚仁是羊肚中较厚嫩的一条，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。

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