一.鱼肉本身吃起来就是脆的，例如广东边的脆肉皖（即草鱼）。二.通过厨师的加工操作，可以获得脆的口感觉，例如给鱼片裹上脆皮糊，就可以做成香辣鱼片.椒盐鱼片.糖醋鱼片都是非常好吃的，而且表皮酥脆鱼肉鲜嫩，它是广东中山特产，政府重点推广项目，同样鱼肉改刀成鱼片，放入适量的盐、鸡精、料酒腌制2分钟，裹上脆皮糊，炸全定型捞出，待油温升至八成油温时，再全部倒进锅内复炸一次，颜色金黄时捞出控油，可以用来做，香辣脆皮鱼、椒盐酥脆鱼、和糖醋脆皮鱼。
哈喽大家好！我家厨房段哥很高兴回答这个问题。我有一个亲妹妹嫁到广东韶关马坝，只因妹夫是在韶钢上班，第一次去他家做客，吃的就是在他们当地市场到都有卖的脆肉鲩。脆肉鲩很大一条，一般都是宰杀好，分割卖，因为鱼太大人家吃不了一整条，为什么会有这么大一条呢？难道小的就不能卖吗.不可以卖吗？显然不是，听说是将2、3重的草鱼，换一种环境饲料的，必须生活在流动的水中长大，喂养的是蚕豆。
而且周期较长，需2、3年时间以上才能上市，它是广东中山特产，政府重点推广项目。那么现在问题有两种情况：一.鱼肉本身吃起来就是脆的，例如广东边的脆肉皖（即草鱼），二.通过厨师的加工操作，可以获得脆的口感觉，例如给鱼片裹上脆皮糊。就可以做成香辣鱼片.椒盐鱼片.糖醋鱼片都是非常好吃的，而且表皮酥脆鱼肉鲜嫩，
1.咱们先说一说脆肉鲩的一种常见做法，供大家一起讨论。就是广东所说的打边炉，我们这里的火锅，涮着吃的那一种，具体怎么做：准备猪骨头熬一锅鲜汤，调味，放盐、鸡精、胡椒灰、生姜、葱段上烫锅。鱼肉片成薄片，配菜、生菜、香菜、针菇、大白菜、粉条之类的菜，沾料就直接用，生抽或者蒸鱼豉油就可以啦！因为没有太大腥味，也没有什么刺。
吃辣椒的可以在汤中或者粘料中加辣椒，鱼肉Q弹很有嚼劲很脆！不适久烫，味道鲜美。2.制作脆皮糊，将面粉50克、干淀粉10克、盐0.5克、泡打粉2克放入碗中拌匀，加清水60毫升和匀，最后放植物油15克搅打均匀，静置20分钟即可，同样鱼肉改刀成鱼片，放入适量的盐、鸡精、料酒腌制2分钟，裹上脆皮糊，炸全定型捞出，待油温升至八成油温时，再全部倒进锅内复炸一次，颜色金黄时捞出控油，可以用来做，香辣脆皮鱼、椒盐酥脆鱼、和糖醋脆皮鱼。
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