淮南牛肉汤做法，淮南牛肉汤做法

本文目录一览

1，淮南牛肉汤做法
2，淮南牛肉汤怎么做的
3，正宗淮南牛肉汤的制作方法
4，淮南牛肉汤配方

1，淮南牛肉汤做法

淮南牛肉汤的做法1.准备好所有的食材。2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。5.再加入白酒。6.加入咖喱粉。7.加盖大火烧煮20分钟。8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。11.粉丝泡发至软。12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。13.沙锅中加入牛肉汤。14.调入盐。15.再加入胡椒粉。16.放入千张丝煮开。17.在加入粉丝。18.加入切好的牛肉。19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

淮南牛肉汤做法

2，淮南牛肉汤怎么做的

汤：用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来，而且是大锅老汤，每天不断加牛骨进去煮，上面浮着一层红辣油。料：1、主料当然是牛肉，一般干切冷却的熟牛肉，而且切得非常薄2、配料：粉丝（事先泡发好的）、千张、豆饼（吃时可任选其中的一到三种）3、香菜和葱花淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主。店门口都会有一口大锅，上面放着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片、粉丝、千张、豆饼，然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫，捞出倒入大碗中，再从大锅中盛一大勺汤浇上，撒上葱花香菜就成了。注意：家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的。转发的~

实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

自己做不出来的牛肉汤吃的是感觉

牛肉和汤但是没正宗的了

淮南牛人烫要靠私密配方才能做出来，而且每一家都不大一样，自己做出来的味道就是没有饭店好吃

汤：用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来，而且是大锅老汤，每天不断加牛骨进去煮，上面浮着一层红辣油。料：1、主料当然是牛肉，一般干切冷却的熟牛肉，而且切得非常薄 2、配料：粉丝（事先泡发好的）、千张、豆饼（吃时可任选其中的一到三种） 3、香菜和葱花淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主。店门口都会有一口大锅，上面放着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片、粉丝、千张、豆饼，然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫，捞出倒入大碗中，再从大锅中盛一大勺汤浇上，撒上葱花香菜就成了。注意：家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的。

淮南牛肉汤怎么做的

3，正宗淮南牛肉汤的制作方法

淮南牛肉汤材料：牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个制作方法：1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。2、牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。3、牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。4、烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。5、把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好即可

付费内容限时免费查看回答牛肉汤做法牛肉汤做法:1.牛肉买回来泡血水,中途换两三次水,大概泡两三个小时。泡好后切块洗净放入锅里,加水,姜丝,葱段,料酒煮开把血沫撇干净。随后温水洗干净肉块,控干水分。2.准备葱姜蒜,花椒八角香叶桂皮香砂一个,山奈两片,小茴香一小把,干陈皮一点点,山楂小小块。大料是看煮肉和汤的多少自己加减,口味重可多放,口味轻可少放。3.砂锅或者汤锅一边烧水,一边炒锅放油,油热后小火炒准备的大料,炒大概一分钟,小茴香粒和牛肉倒入一起炒,转大火,放生抽料酒,炒大概20秒可关火。4.炒好的牛肉和调料放入煮开的砂锅里,倒入十三香,生抽两大勺,(我用的汤勺)耗油一勺,冰糖四五粒,尝一下味道,有少许咸味即可。5.小火慢炖两个小时,放入盐调味,闷两个小时,再开小火煮半小时,一锅香香的牛肉汤就做好啦。牛肉汤可以用来煮牛肉面,牛肉粉条汤,牛肉汤米粉,煮任何面和粉类都要另起锅煮好,控干水分,再浇牛肉汤,觉得味道淡冲汤的时候可另外加盐,鸡精。

淮南牛肉汤做法主料牛肉1000g粉丝1把千张3张香菜10g辅料葱适量盐适量白酒5ml大料3个桂皮1小块陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g姜适量步骤1.准备好所有的食材。2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。5.再加入白酒。6.加入咖喱粉。7.加盖大火烧煮20分钟。8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。11.粉丝泡发至软。12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。13.沙锅中加入牛肉汤。14.调入盐。15.再加入胡椒粉。16.放入千张丝煮开。17.在加入粉丝。18.加入切好的牛肉。19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

前言安徽淮南特色小吃，自己家里做的话，会比较清淡，饭店里的相对比较香辣，但是也比较好吃，依据个人口味～可是，第一次尝试，老妈电话传授还是好失败～～材料主料：牛肉根据人数适量、粉丝、千张丝；辅料：葱，姜，蒜，香菜淮南牛肉汤1牛肉放入锅中煮熟，边煮边滤去浮在表面的白色油脂抹2葱姜蒜切好，备用爱吃辣可以切点红辣椒3将煮熟的牛肉捞出，汤捞出将牛肉切成薄片4葱姜蒜，辣椒放入锅中爆香再把先前煮牛肉的汤直接倒入锅中5然后把千张，牛肉片一并放入锅中煮6盖上锅盖，炖上一会，等到快好的时候再放粉丝如果喜欢吃青菜，可以放点大白菜之类的蔬菜7千张可以多炖一会比较好吃～友情提示。。。网上有卖袋装的淮南牛肉汤可以先买两袋尝尝。。。鉴于自己做的有点小失败。。。8对了，最后可以撒上香菜小贴士牛肉千万

食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。淮南牛肉汤步骤：1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

正宗淮南牛肉汤的制作方法

4，淮南牛肉汤配方

淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。中文名淮南牛肉汤主要食材牛肉，粉丝，千张，绿豆饼，香菜，葱。分类徽菜淮南菜口味香辣各异搭配烧饼产地安徽省淮南市营养价值安中益气、健脾养胃、强筋壮骨

牛肉汤材料主料：牛肉500克，辅料：当归25克，党参20克，黄芪20克，调料：姜15克，黄酒10克，大葱8克，盐2克，味精1克做法1.将当归、黄芪、党参装入纱布袋，扎紧口；2.牛肉去筋膜，洗净，切成块；3.牛肉与姜片、料酒、葱段、食盐、药袋、一起放入沙锅，加清水适量，用武火烧沸；4.用文火煨炖，至牛肉熟烂后去药袋；5.加盐、味精调味即可。

特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。原料：牛肉750克，牛骨500克。调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。工艺关键：1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。2牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

用料主料小牛腱 500g 牛骨 750g 百叶 200g 红薯粉丝 200g 香菜适量香料草果两个香叶 5片香茅 10根八角 5个桂皮 2根辣椒 5个小茴香适量花椒适量陈皮 2～3块辣油牛油或者色拉油适量辣椒面适量配料葱段适量姜片适量料酒适量盐适量鸡精适量做法1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱6、中小火，煮半小时，放入盐7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿8、牛肉汤继续小火煮3个小时9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。10、红薯粉丝用温水泡软11、百叶洗净切丝，小牛腱切片12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜小贴士配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。

要想这道美食做得非常地道，非常正宗，首先大家选择江淮这一带的黄牛肉。首先先要把牛的骨头浸泡在清水里面，五个小时以上，在这五个小时期间里面。大家要经常的换水，洗去骨头上那些血水，然后在锅里面放上一些清水，用水焯一下，然后再把它捞出来洗干净。接下来大家把牛腱肉清洗干净，然后把它切成大块儿的。再放入锅里面，用水焯掉。然后捞出来清洗干净。接下来大家往锅里面放入清水，再放入牛骨，还有牛肉，用大火把它烧开了之后，接下来大家放入一些拍碎的姜块，再放入一些葱段。还有料酒。接受了大家再往里面放入一些八角还有桂皮还有花椒。小茴香也要放入里面。接下来再往里面放入一些草果还有香叶，还有丁香，还有三奈。还有白芷还有豆蔻。再放入一些白胡椒，还有山楂。还有荜拨和辛夷，最后再往里面放入一些陈皮。把火改到小火炖上半个小时。时间一到，往里面加入适量的食用盐。继续到小火炖住一个小时。再一个小时之后，大家可以用筷子戳一下牛肉，轻轻松松的就能戳透就可以捞出来了。接下来把它放凉之后切成薄片儿，里面的牛骨继续的熬煮。它的时间大概煮到三个小时以上。接下来大家找一个干净的碗。放了一些辣椒面。在把牛油放入锅里面加热，一直到冒青烟的时候再淋入辣椒面里面。接下来大家把粉丝泡开，然后再切一些豆腐皮把它切成丝，首先把切的这两个放入牛骨汤里面，用水焯一下，然后装到碗里面，再把牛肉片。用水焯一下也放到碗里面，加入一些鸡精在最后的时候放上一些牛骨汤。最后再淋上一些辣子油就可以了。

原料：牛肉汤牛肉粉丝豆皮香菜（或葱末）淮南牛肉汤调料：盐，胡椒粉制作步骤1、牛肉汤煮开。2、粉丝泡开。3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），就好了。做法情况折叠编辑本段食材准备原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等制作步骤1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,6:起锅后,放入香菜,即可

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