猪肉的选材猪肉要选大块皮肉相连的后腿猪肉，或者肥瘦相间的肩胛梅花肉（带皮）、猪头肉、前后肘、猪蹄2.卤料的选择卤料由于猪肉油脂较多腥臭味很大，比较肥腻香味不足,猪肉怎么卤最好吃,卤猪肉是民间最大众化的美食,多观察肉的颜色，如何保存卤汤让猪肉更加入味，这些同样重要猪肉怎么卤好吃,卤菜中常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭货，其中最常见也最受大众欢迎的绝对非猪肉莫属。
卤菜中常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭货，其中最常见也最受大众欢迎的绝对非猪肉莫属。今天皇东家就教你怎么卤好一锅色香味俱全的卤猪肉。猪肉的选材猪肉要选大块皮肉相连的后腿猪肉，或者肥瘦相间的肩胛梅花肉（带皮）、猪头肉、前后肘、猪蹄2.卤料的选择卤料由于猪肉油脂较多腥臭味很大，比较肥腻香味不足。在搭配卤料的时候我们要去腥臭油腻为主，然后提升猪肉的香味复合味道。去腥臭我们选用调料良姜、白蔻、山奈、白芷等，再添加一些甘草、陈皮用于解腻，最后提升复合香味的添加桂皮、八角、小茴香。在卤制的过程中要注意卤料的配比，卤料太多中药的味道就会太大，太少香味不够浓郁。3.卤制猪肉冷水下锅加生姜料酒，煮沸1分钟后捞出。更换锅中的清水放入猪肉卤料。卤制一个小时。卤猪肉不应该只注意香料配方，更多的应该去注重细节。多观察肉的颜色，如何保存卤汤让猪肉更加入味，这些同样重要
2、猪肉怎么卤最好吃卤猪肉是民间最大众化的美食。各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全，且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。卤猪肉的做法如下：材料：猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克做法：1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块，2、生姜切片，大葱切段。3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋，4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。5、再次烧开后分次放入肉块，6、慢火煮熟。7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食，小诀窍根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全，尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很。
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