所谓“饿养”，就是把醋鱼用的西湖草鱼圈在水里，一至两天不喂任何鱼食，让它排泄肠道杂物，去除泥腥味，也会使鱼肉紧实,所以，吃西湖醋鱼，就要摆阔,如果用米醋，可以完全提取西湖醋鱼的鱼味，去除鱼的腥味，会使鱼肉更加鲜美香甜,1、西湖醋鱼一般用镇江米醋,西湖草鱼常用作醋鱼。
西湖草鱼常用作醋鱼。是草鱼和鲳鱼，所以有些食谱直接写成鲳鱼。草鱼味道鲜美，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、硒、维生素和泛酸。西湖醋鱼的味道特点是鱼肉嫩美，有蟹味，鲜甜酸味，肉味独特。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。把刀换成七刀半。草鱼头粗。按照这种七刀半切法，可以在开水中快速煮熟。煮熟的鱼腹鳍翘起，感觉像在飞。草鱼容易有土腥味。所以，吃西湖醋鱼，就要摆阔。最好在西湖里圈一片水域，作为自己的鱼塘，专门用来养饿死的草鱼。所谓“饿养”，就是把醋鱼用的西湖草鱼圈在水里，一至两天不喂任何鱼食，让它排泄肠道杂物，去除泥腥味，也会使鱼肉紧实。
1、西湖醋鱼一般用镇江米醋。如果用米醋，可以完全提取西湖醋鱼的鱼味，去除鱼的腥味，会使鱼肉更加鲜美香甜。可以说，鱼的腥油腻，不需要取鱼新鲜就可以完全去除。2.西湖WestLakeFishinVinegarGravy，又名“宋骚鱼”，原名“宋骚鱼汤”，是中国浙江省杭州市著名的传统名菜，属浙菜。3.西湖醋鱼主要是用草鱼等配料烹制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，有蟹味。4.2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
3、 西湖醋鱼这道菜怎么做菜名:西湖醋鱼英文名:WestLakeFishinVinegarGravy的菜系:江浙“西湖醋鱼”是杭州著名的传统名菜。这道菜以新鲜的草鱼为原料，烹饪前，一般先在鱼笼里饿一两天，这样可以排泄肠道杂物，去除土腥味，使鱼肉紧实。宰杀后去鳞、去腮、去内脏，洗净，从头到尾切成两段，然后用刀花穿上，放入沸水中煮3分钟，把筷子插在鱼的下颌，能轻轻放进去的时候再拿出来，把鱼的背面放在盘子里。然后用各种调料打成汁浇在鱼上，这道菜的特点是不放油，只放白开水和调料，鱼肉切掉，讲究其鲜度和原味。煮的温度很严格，只需要三四分钟就能煮好，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩漂亮，有蟹味，肉质独特。
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