本文目录一览

1，黑椒牛柳家常做法正宗黑椒牛柳怎么做

主料牛里脊1块辅料柿子椒1个红椒1个芝麻适量调料色拉油适量食盐少许淀粉少许黑椒汁3大勺菠萝汁半勺黑椒牛柳的做法1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉（即牛里脊呈膨胀状态），将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用2.青、红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅3.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青、红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻

黑椒牛柳家常做法正宗黑椒牛柳怎么做

2，黑椒牛柳怎么做

主料： 牛里脊肉 300克　　辅料： 洋葱 100克 青椒 50克 柿子椒 30克 淀粉(蚕豆) 15克　　调料： 小葱 75克 [口急]汁（粤语） 3克 胡椒 10克 生抽 15克 大蒜 8克 黄酒 10克 番茄酱 8克 盐 5克 香油 3克 味精 5克 黄油 25克 白砂糖 8克 植物油 25克 各适量　　铁板黑椒牛柳的做法：　　1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；　　2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；　　3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；　　4. 净干葱切细粒；　　5. 洋葱切细丝；　　6. 青椒斜刀切抹刀片；　　7. 红椒切细粒；　　8. 大蒜拍碎剁成细茸；　　9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；　　10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；　　11. 预备大号铁板、灯盏各一个；　　12. 铁板上火烧热后关小火温着；　　13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；　　14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；　　15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；　　16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；　　17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；　　18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；　　19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
主料：腌牛柳300克（见原料腌制）。辅料：珍珠菜叶（或菠菜叶）100克。调料：黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。黑椒牛柳（粤）的特色：胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。做法：1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。

黑椒牛柳怎么做


文章TAG：黑椒牛柳  家常  做法  正宗  黑椒牛柳  
下一篇