可能是阁家河的水特别适合做豆制品，做出来的”臭千张”吃起来特别香。馒头片的两面都蘸上鸡蛋液，轻轻的蘸到馒头有蛋液就行，别泡馒头，不然吸太多了不好煎，“臭千张”是随州特产，在随州又以阁家河的“臭千张”最为出名，你好呀，我来回答一下你的问题啊，我觉得这道菜的创作者应该是聪明善良的广大四川人民，没有特定的人，毕竟都是慢慢改良而来的。
1、川菜水煎回锅肉谁创的？怎么做？
你好呀，我来回答一下你的问题啊，我觉得这道菜的创作者应该是聪明善良的广大四川人民，没有特定的人，毕竟都是慢慢改良而来的。“选皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉，”但现在很难买到“皮薄”的猪坐臀肉了，厚皮的猪坐臀肉炒出来皮Q弹太过，皮咬而不断，会严重影响“肥而不腻”的口感。选上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉“灯盏窝”的效果不明显，
蒜苗以粗壮为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩，但也不能过粗，过粗显得蛮蠢。不能太多，半斤肉有两根足矣，肉怎么煮是回锅肉的关键。煮少了滑腻难切，肥肉腻，煮多了一切就散，瘦肉柴，冷水下锅，煮开后打沫直至10分钟，关火，盖上锅盖，闷15分钟。捞出晾凉，切忌冷水冲凉，晾凉后切半掌大的厚片（以普通80后的刀法应该是薄片）。
蒜苗切段，豆瓣酱最好郫县豆瓣，剁成细蓉，不然成菜后会有很多碎渣，影响口感。甜面酱少量备用，这是回锅肉“回甜”的关键，必须是四川产的甜面酱，切忌不要用北方甜面酱，北方甜面酱高温油炸后会略微泛苦。豆油、盐微量备用，菜谱上写的是“猪油300克”，我只能理解为刊印错误了。用猪油可以让部分少油脂的菜温润爽口，但这一锅肥肉都够熬猪油了应该不需要再加大量猪油，而且300克已经不是炒是炸了，
用菜籽油，烧至四五成热，下肉，中火翻炒，待肥肉略开始卷曲后下少量盐，继续翻炒至肉略黄，把肉离油翻至锅一边。“烹制中先放盐，才能保证菜肴干香有味，”小火在油中下豆瓣，炒香后和肉同炒，上色后下甜面酱，豆油，再出香下蒜苗，断生后起锅即成微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，难得的是猪肉的肉香。传统做法甚至比家常做法更为简洁，
2、淀粉水煎馒头片怎么脆又不油？
真正好吃的馒头片，一捏起来就咯吱响，外酥里软，香甜可口，让人忍不住吃个不停。现在我把我经常做的方法分享给你，馒头切成片，再准备两三个鸡蛋打撒（看你馒头的数量而定），鸡蛋里面加少许盐，胡椒粉。馒头片的两面都蘸上鸡蛋液，轻轻的蘸到馒头有蛋液就行，别泡馒头，不然吸太多了不好煎，然后锅里放油，油热下馒头片，中火煎。
“臭千张”是随州特产，在随州又以阁家河的“臭千张”最为出名，在当地有一句老话叫“阁家河的千张，骆家河的豆腐”。可能是阁家河的水特别适合做豆制品，做出来的”臭千张”吃起来特别香，生产”臭千张”季节性很强，一般从农历九月中旬开始一直做到腊月二十八，1千张切厚片，锅中放少许油，中小火煎至两面金黄，2锅内放底油，放入花椒、尖椒、大蒜，把生抽，老抽，糖，味精，料酒调成料汁，倒入锅中烧开。
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