炒小鱼干特别下饭，做法也很简单，就算没有做菜经验的朋友也是可以轻松制作的下面我分享一下我制作炒小鱼干的做法，希望对大家有所帮助。备料将小鱼干冲洗干净后放入碗中，碗中倒适量的清水，加少许白醋，将小鱼干泡软，大概泡一小时左右小鱼干泡软后，捞出用清水冲洗干净沥干水分备用生姜切丝，大蒜切片，葱切葱花备用青、红尖椒切段备用炒锅中放油，开中火油热后放入沥干水分的小鱼干煸炒，将小鱼干炒酥，大概三分钟左右盛出沥油锅中倒适量的油，油热后放入切好的生姜丝、蒜片、葱花翻炒出香味放入青、红辣椒段、小鱼干加适量的料酒、食盐、生抽、白砂糖，去腥提鲜，翻炒均匀后关火出锅好吃下饭的炒小鱼干就制作好了，大家可以尝试着动手制作大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论。
1、小鱼干怎么做才好吃？
看到这个题目，壹周君脑海中第一时间跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培鱼。平江这座湘北小县城，是鼎鼎有名的“中国面筋之乡”，如今无人不知无人不晓的网红“辣条”，便发源于此。外地人可能对火培鱼的名字有点陌生，但在湖南本地，几乎人人都知道，它是毛泽东生前最爱吃的食品之一，火培鱼的外表乍一看去，和全国各处大型超市干货区能买到的小鱼干，好像也没有多少区别。
事实上，火培鱼的制作工序，则要复杂得多，正宗的平江火培鱼，必须选用河湖水塘中野生的肉嫩子鱼，这种鱼永远长不大，最长也只寸许，体型多为成人小指头粗细，肉多刺少，而且内脏不苦。新鲜的肉嫩子鱼捕捞上来去掉内脏，要立刻在柴火灶上架起一口洗净的大铁锅，铁锅上均匀地抹上一层茶油，灶膛点火，油锅烧热后，将鲜鱼倒进锅里，均匀地平铺好，炉中转小火，慢慢地烧，这个过程便叫做“火培”。
用火细细培过的小鱼，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一层金黄，喷香扑鼻，冷却后再装入藤篮，挂在专门的熏房中，用谷壳、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便于储藏，等到要烹饪时，将火培鱼拿出来，用本地辣椒、姜丝、蒜末、青蒜叶、豆豉同炒，什么调料也不用加，只要撒上适量食盐，这道香辣火培鱼就已异香扑鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起无数湖南人味蕾的乡愁。
2、该如何正确炒小鱼干呢？
炒小鱼干特别下饭，做法也很简单，就算没有做菜经验的朋友也是可以轻松制作的下面我分享一下我制作炒小鱼干的做法，希望对大家有所帮助！备料将小鱼干冲洗干净后放入碗中，碗中倒适量的清水，加少许白醋，将小鱼干泡软，大概泡一小时左右小鱼干泡软后，捞出用清水冲洗干净沥干水分备用生姜切丝，大蒜切片，葱切葱花备用青、红尖椒切段备用炒锅中放油，开中火油热后放入沥干水分的小鱼干煸炒，将小鱼干炒酥，大概三分钟左右盛出沥油锅中倒适量的油，油热后放入切好的生姜丝、蒜片、葱花翻炒出香味放入青、红辣椒段、小鱼干加适量的料酒、食盐、生抽、白砂糖，去腥提鲜，翻炒均匀后关火出锅好吃下饭的炒小鱼干就制作好了，大家可以尝试着动手制作大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！，
3、小咸鱼干怎样烹饪才好吃？
年年冬天想吃家乡的小河虾小鱼煮咸菜，苦寻不来晒干的小河虾和小鱼，更没有家乡深秋箭杆白腌来的盐咸菜，只能想想，吃不到嘴。今年实在受不了，孕妇害儿样（怀孕的妇女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的现象老家叫做“害儿”），必须要吃到，就到网点闲逛，偶尔发现一种小鱼干，寸长，透明，还是海鱼，感觉有戏。于是，继续找咸菜，苏南的腌雪里蕻被相中，
主材料有了，就想着怎么得到家乡的小河虾小鱼煮咸菜味道。因为这个菜已经很难得到了，家乡的稻田几乎没了小河虾和小鱼，多年的化肥农药用的太厉害，那就从食材的原理找答案。过去每到秋天稻熟田里放水，留下许多的小鱼小虾，捞回去洗干净，小虾晒干了，小鱼炕干了，放起来冬天熬咸菜，那个鲜香味道终生忘不了，网购的小鱼干叫做小公鱼，比较符合条件，剩下的是怎么做。
两个办法，一个是泡发了，煎炒出来再煮咸菜，一个办法是直接的炸了，炸透有焦香，再和咸菜煮更接近家乡味道。说到想到就做到，收到咸菜，立马起锅烧花生油，五成热下小公鱼，炸到金黄捞起来，一边的姜切米，葱切段，红辣椒切小段，下锅爆香，下炸鱼，倒黄酒焖煮一会再下咸菜，炒透关火装盘，就着稠稠的白粥，就是想要的味道。
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