洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟,被世人称为“洛阳三绝”。一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席.“水席”起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系,洛阳水席是洛阳一带传统名吃,也是豫菜宴席的一个杰出典型,连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料。
1、洛阳水席里的连汤肉片怎么做?
连汤肉片洛阳水席中出名的一道菜材料:瘦肉切片,蒜薹切段,平菇撕成条,西红柿切小块,青豆,泡好的金针木耳作法:1,瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀,放入温油锅中滑一下,捞出2,锅内高汤(我用清水)烧开,加入蒜薹西红柿平菇,开锅再放入青豆金针木耳肉片3,锅又煮沸,水淀粉勾芡4,到入大汤碗内,撒入白胡椒粉,醋,盐,,鸡精,香菜段,好啦。
答案补充我原来学做时叫洛阳肉片,后来感觉和莲汤肉片味道差不多,就将原来的做法加以改进,做过无数次了,菜嫩汁浓微酸,吃时不腻。主料:净猪肉四两(肥瘦),蛋黄半个,淀粉五钱,配料:蘑菇适量,水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两作料:酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表清油五两将肉顶丝节成一寸长,五分宽的薄片,放碗内,加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲。
2、洛阳水席中的“扁垛”是怎么做的?
估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席,毕竟一口气品尝完24道菜,除了逢年过节红白喜事,日常是没这个机会啦,所谓的“水席”,有冷有热,有汤有水,有荤有素,吃完一道来一道,源源不绝,像是流水不腐,因此得名。正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾,一共二十四道菜称为全席,扁垛,在洛阳水席中被叫做“假海参”,当头道菜“牡丹燕菜”出现之后,紧接着就是“假海参”现身了。
扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸,而代替肉食的一种“素肉”,它是将红薯粉条煮熟剁碎之后,加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末,再倒入高汤混合均匀后,放入笼屉上摊成片蒸制而成的。扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像,筋道香甜,切成小块,不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃。而将它切成薄片和蒜苗同炒,就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦,
洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟,被世人称为“洛阳三绝”。洛阳水席是洛阳一带传统名吃,也是豫菜宴席的一个杰出典型,相传始于唐代,至今已有一千多年的历史,也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席.“水席”起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系,
洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成“酸辣味殊,清爽利口”的风味,
历史上洛阳曾被十三个朝代定为都城,作为政治、经济、文化中心,从夏朝直到宋代,这一地区都较为繁华。在饮食习俗方面,吸取了南北的精华,荟萃了四方异味,形成了自己重实用、不重花样、素油低盐、调味适中、甘咸可口、理中和气、颐养有益的饮食文化特色,从北魏到隋唐,由于洛阳地区的佛教兴盛,寺庵星罗棋布,僧侣众多,他们为了获得上流社会的支持,便潜心研制精美的素斋,用以款待有地位的施主。
他们采用当地的土特产精致的素菜,并根据民间膳食多用汤类的特点,制成了连汤带水一起使用的菜肴,这就是最早的洛阳水席,这种素食汤菜和制作方法很快传播到上流社会,经过改进加工,配上山珍海味,开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后,一些较为富庶的百姓,为讲排场和摆阔气,又把这素菜荤做的汤菜搬到了民间的宴席上,寺庵菜因此传入民间,人们根据自己的习惯,采用萝卜、山药、红薯等土特产制出了经济实惠的筵席。
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