许昌哪里有教卤肉,许昌卤肉哪家最好吃

提起许昌的卤肉凉菜店很多人能够想起五香猪头肉，还有酱香牛肉，如果再能来一只烧鸡就是完美了，人们对卤肉凉菜再熟悉不过了，但是你知道怎么样的卤肉才会更加好吃吗，你知道好吃的卤菜是离不开这些步骤的吗，我们一起来听听许昌卤肉凉菜店怎么说。卤水是一个非常万能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩；煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了美味可口的打卤面。

1、许昌卤肉哪家最好吃？

提起许昌的卤肉凉菜店很多人能够想起五香猪头肉，还有酱香牛肉，如果再能来一只烧鸡就是完美了，人们对卤肉凉菜再熟悉不过了，但是你知道怎么样的卤肉才会更加好吃吗，你知道好吃的卤菜是离不开这些步骤的吗，我们一起来听听许昌卤肉凉菜店怎么说。1、火候决定软烂，我们很多人都有一个共同的想法，就是认为小火炖出来的更加好吃，其实并不是这样的，好吃的卤菜就像猪肉头首先是要软烂可口的，这个软烂程度就是小火决定不了的，必须要用中火才能卤菜做的软烂，小火只能够熟，但未必是软烂的口感。

2、焖制很重要，做炒菜时大家都知道需要收汁，做卤菜虽然没有收汁的步骤，但是焖制是很重要的，卤菜做好以后焖制一会儿可以让肉香味儿更加浓厚，同时肉质的其他味道也会更加入味，焖制对于卤菜来说是很重要的一步。3、原味更好吃，不要去凉拌，很多卤菜店老板把肉切好之后会主动的去放一些凉拌汁，这样的卤菜肯定是不好吃的，很多熟食店老板放一些凉拌汁是为了压制卤菜的腥味和油腻，而好的卤菜师傅做出来的卤菜一定是原味更加好吃，肉香味儿十足，没有其他的任何调料味儿这是很重要。

2、学卤味去哪里好呀？

准备材料：1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；制作步骤：1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了，

需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存。放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏，反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃。卤水是一个非常万能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩；煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了美味可口的打卤面，

如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了。卤菜的配方及制作方法卤菜的配方：红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克，

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢，③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可，黄卤汁黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

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