鲅鱼饺子的做法，鲅鱼水饺怎么做

本文目录一览

1，鲅鱼水饺怎么做
2，鲅鱼水饺的做法
3，鲅鱼饺子怎么做
4，如何做鲅鱼水饺
5，鲅鱼包饺子的做法
6，鲅鱼水饺怎样调馅

1，鲅鱼水饺怎么做

第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子，厨师强力推荐的。口感的确不错！回来后，正赶上《快乐生活一点通》介绍做法。做了几次，总结了些心得，与大家分享！主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉馅料的做法：1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。小贴士：1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。8－10元一斤。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。2 一定要把鲅鱼的刺去干净。3 电视上推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。4 下饺子时，点两次水就可以。5 因为有韭菜，就不用放葱了。

鲅鱼水饺的制作：鲅鱼水饺做法： 1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉； 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄； 4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜； 5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。怎么调馅比较好？配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。至于“包”的功夫就看你的了

鲅鱼去刺+五花肉+韭菜

鲅鱼水饺怎么做

2，鲅鱼水饺的做法

1鲅鱼洗净。 2用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。 3用刀把鱼肉刮下来。 4放入大碗中。 5刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。 6关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。 7首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。 8和鱼茸放在一起，再加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀，（下面的步骤很关键）。 9然后边搅拌鱼茸（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多。 10持续搅拌直至上劲（总共要加大约500ml水）。 11绞打上劲后再加入剁好的韭菜。 12搅拌均匀。 13馅就和好了。 14然后再和面，我用的是石磨磨得全麦面所以颜色比较黑一些。 15和好面盖上湿笼布饧20分钟。 16就可以开始包了。 17包好喽。 18下锅煮熟就尅。 19开吃喽！！

鲅鱼水饺的制作: 鲅鱼水饺做法: 1、巴鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2; 2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉; 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄; 4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜; 5、包好,下锅煮熟,稍待片刻捞出即可。怎么调馅比较好? 配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例); 调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精; 先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。至于“包”的功夫就看你的了

食材两条鲅鱼一块肥猪肉一小捆韭菜盐油酱油面粉 1鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆2鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺3用刀把鱼肉剁成泥4把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^5馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉6和一块面，醒10分钟7揪成小剂子，擀皮

鲅鱼水饺的做法

3，鲅鱼饺子怎么做

鲅鱼水饺　　用料　　高筋面粉 500克韭菜 150克猪肉馅 250克鲅鱼 1条味精 5克胡椒粉 5克食盐 15克姜 30克水 250克　　做法　　1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上　　2、猪肉剁成肉末　　3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离　　4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀　　5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀　　6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟　　7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀　　8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口　　9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅　　烹饪技巧　　1、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果。　　2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜。　　3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。　　4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状。　　5、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的。　　6、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿。

——★做法1：鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; ——★做法2：配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥. 韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 ——★做法3：包鲅鱼水饺鲅鱼饺子主料：白面和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。饺馅：鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。提示：包饺字时皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。补充：去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

鲅鱼饺子怎么做

4，如何做鲅鱼水饺

牛奶风味主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。做法：1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。小贴士：1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。2 一定要把鲅鱼的刺去干净。3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。4 下饺子时，点两次水就可以。5 因为有韭菜，就不用放葱了。香菇风味主料：鲅鱼豆腐香菇。辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。做法：1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。韭菜风味主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、免费辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿。5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。[1]

1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。8. 按扁，擀皮，包馅。9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

5，鲅鱼包饺子的做法

主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。14、把所有的食材搅拌均匀即可。15、饺子皮放入适量的馅料。16、包成自己喜欢的模样就可以了。17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。19、成品。

鲅鱼水饺的做法：　　1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。　　2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。　　3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。　　4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。　　5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。　　6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。　　7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。　　8. 按扁，擀皮，包馅。　　9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。　　小贴士：　　做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

——★做法1：鲅鱼饺子肉馅做法：1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2：配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 ——★做法3：包鲅鱼水饺鲅鱼饺子主料：白面和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。饺馅：鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。提示：包饺字时皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。补充：去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

用料： 1、面料：面粉、水 2、馅料：鲅鱼、韭菜、姜；猪大油、五香粉、胡椒粉、味极鲜、盐、糖、料酒、烟台面酱、香油。做法：面粉加水，和的尽量软些，用盆扣面板上醒着，开始做馅。 1、鲅鱼去腮破肚洗净，从下腮下开始片，贴着鱼脊骨将鱼肉片下，片到尾根不要切断，再片另一面，也片到尾根，将鱼骨切下。 2、两大片鱼肉放案板上，用刀背密刀轻掂，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，两片皆如此，将鱼片和鱼骨放一起另做菜。 3、将鱼肉轻剁，加少量五香粉、胡椒粉，味极鲜、盐、糖、料酒（有烧酒更好）煨十五分钟左右。 4、韭菜洗净切细，姜洗净切末，一起加到鱼肉中调匀，加两大勺猪大油拌匀（拌馅的时候向一顺搅），加一勺面酱拌匀，加香油拌匀（一定要从油开始一步一步地拌）。 5、揉面擀面皮包饺子，锅里烧水，水一定要多要烧得滚开才能下饺子，因为饺子个头很大，不易熟，开锅之后推着饺子转几圈，加一碗冷水盖锅盖煮，再开锅再推再加冷水，三滚之后立即开锅捞饺子，乘热吃，也可蘸香醋吃。

6，鲅鱼水饺怎样调馅

1、把鲅鱼片开，去骨去刺2、加入适量的五花肉和鱼肉一起剁，剁的时候先把五花肉剁细，然后再放入鱼肉轻剁。3、剁好后顺时针搅拌肉馅，边搅边往肉里加花椒水，少量多次的加，搅成鱼泥。4、加入适量的韭菜切碎加入鱼泥中，再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋，搅拌均匀【扩展资料】：饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。【参考资料】搜狗百科--水饺

1、首先将鲅鱼平放到案板上，把鱼片成两半，用勺子将鱼肉刮下来，注意不要鱼皮。2、放一小块五花肉和鱼肉一起剁，去腥增香。剁的时候先把五花肉剁细，然后再放入鱼肉轻剁。3、剁好后顺时针搅拌肉馅，边搅边往肉里加花椒水，少量多次的加，搅成鱼泥。4、韭菜洗净切碎加入鱼泥中，再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋，搅拌均匀后鱼肉馅就搞定了。5、包成水饺下锅煮熟。

鲅鱼饺子的做法：食材：鲅鱼：1000g猪肉馅：200g韭菜：250g步骤：1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅10、锅里煮水，煮开下饺子，煮熟即可小贴士1、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀2、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻3、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃

——★做法1：鲅鱼饺子肉馅做法：1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2：配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 ——★做法3：包鲅鱼水饺鲅鱼饺子主料：白面和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。饺馅：鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。提示：包饺字时皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。补充：去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

制作方法主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。饺子是深受咱中国老百姓喜爱的传统食品，而鲅鱼饺子，却是独一无二的胶东特产。它讲究汁足味鲜，馅大皮薄——汁要多到不能再多，馅要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鲜到不能再鲜的程度，这才符合咱胶东鲅鱼饺子的特点。鲅鱼水饺的做法比较讲究，先把肉从鱼的身上片下来(鲅鱼的肉厚并且刺少,这种肉质更适合包饺子)，之后洗净去皮,为的是去除其中的腥味，把洗净的韭菜准备好。剁鲅鱼馅的时候加入葱姜并且最好加少许肥...制作方法主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。饺子是深受咱中国老百姓喜爱的传统食品，而鲅鱼饺子，却是独一无二的胶东特产。它讲究汁足味鲜，馅大皮薄——汁要多到不能再多，馅要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鲜到不能再鲜的程度，这才符合咱胶东鲅鱼饺子的特点。鲅鱼水饺的做法比较讲究，先把肉从鱼的身上片下来(鲅鱼的肉厚并且刺少,这种肉质更适合包饺子)，之后洗净去皮,为的是去除其中的腥味，把洗净的韭菜准备好。剁鲅鱼馅的时候加入葱姜并且最好加少许肥肉，这样也是为去除腥味，剁好了馅就要进行最后一步——打浆，这一步很关键，必须始终朝着一个方向搅拌。这样包出来的鲅鱼饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比温馨提示：1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味

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