与“炸酱面”相比，热干面必定要败下阵来——面条，都是一样的；北方叫“挂面”，武汉人叫“水切面”；但是，炸酱面的功夫不是在面条上，而是“配菜”(菜码)，还有“黄酱”。信阳的热干面就是武汉热干面改良一下，信阳比较出名的就是信阳羊山红油热干面，就是用豆瓣酱自己熬的红油，吃起来比较有味道，但是话说回来，每一家信阳羊山红油热干面都不一样的味道，因为都改良了，有人就说什么东西到信阳就变味了，其实只是经营者想把味道改成信阳人喜欢的重口味罢了，信阳热干面很多都放“千张”有的地方叫豆皮每一个地方叫法不一样，其实就是豆制品，信阳人习惯早晨吃一碗热干面，作为早餐，不加千张3块加千张4块，大部分是这个价格，但是也根据商家店铺位置和租金，有的稍微贵一点点。
1、武汉的芝麻酱热干面和信阳的红油热干面有区别吗？
信阳的热干面就是武汉热干面改良一下，信阳比较出名的就是信阳羊山红油热干面，就是用豆瓣酱自己熬的红油，吃起来比较有味道，但是话说回来，每一家信阳羊山红油热干面都不一样的味道，因为都改良了，有人就说什么东西到信阳就变味了，其实只是经营者想把味道改成信阳人喜欢的重口味罢了，信阳热干面很多都放“千张”有的地方叫豆皮每一个地方叫法不一样，其实就是豆制品，信阳人习惯早晨吃一碗热干面，作为早餐，不加千张3块加千张4块，大部分是这个价格，但是也根据商家店铺位置和租金，有的稍微贵一点点。
对于食客们来说，食物绝对不是简简单单的充饥之物；他们还要求口感以及营养的补充；如果讲究一点的话，他们还需要膳食平衡，我是土生土长的武汉人；也是伴随着热干面、油条、面窝等等长大的；但是最近这些年渐渐“远离”了热干面；原因很简单，除了提供碳水化合物增加热量以外，热干面没有任何其它的营养价值。其次，热干面的特点是“干”；因为是预先已经加工熟了以后再晾干备用，所以只需要在开水里“烫一烫”就起锅装碗；吃的时候只有“干”的感觉，必须配一碗豆浆或者米酒——外地游客，即使是北方人也非常不习惯，
吃面条，主要是吃什么？第一，配菜或者称“勾头”；第二，面汤(有称高汤)；比如说拉面，其实就是那一碗牛肉或者羊肉汤或者什么都不要，清清爽爽，汤汤水水一碗“阳春面”。因此，与“炸酱面”相比，热干面必定要败下阵来——面条，都是一样的；北方叫“挂面”，武汉人叫“水切面”；但是，炸酱面的功夫不是在面条上，而是“配菜”(菜码)，还有“黄酱”，
讲究的人家，一碗炸酱面的配菜至少五六种；这些哪里是热干面能够与之媲美的？此外，热干面的“芝麻酱”与“面酱”相比，似乎也不是对手。热干面出身低微；其特点就是一个字——快；早上上班赶点怕迟到——来到热干面摊点喊一声，“下一碗热干面”；也就是半分钟可以搞定，炸酱面不一样；从“制定计划”开始，到备料，将所有配菜准备好了，至少得几个钟头——因为都必须“现买现做”；不如热干面那样，头天晚上准备好将“水切面”煮熟，待用。
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